鱼头|Water的能力丨杯测水质与咖啡风味大冲撞鱼头

聊了很多的影响咖啡风味的因素，比如豆子本身、磨豆机、研磨的粗细、冲煮的手法等等…在这些因素里面，还存在了一个容易被我们所“遗忘”的因素。

没有优质的水，是无法冲煮出好咖啡的，咖啡也是由90%多的水组合而成，比如美式咖啡、冰滴咖啡、手冲咖啡等等……
其余那1.25%的成分影响是?颇大的?～
开水其实并不适合制作咖啡， 100℃的开水不会对咖啡造成损伤。因为咖啡豆的烘焙通常在220℃上下；如果咖啡的味道有烧焦味，说明过萃或者豆子本身烘焙太深。
而：TDS（Total Dissolved Solids 可溶解物）是衡量水质纯净度的参数，测量单位为PPM（parts per million 百万分之）
TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多。
PPM值越低：水中的矿物质太少，表示有过多的水接触咖啡，容易过度萃取咖啡。
PPM值越高：水中的矿物质太多，表示有过少的水接触咖啡，容易造成萃取不足。
适合制作咖啡的PPM值：125ppm-175ppm 。
冲泡用水的基本要求是冲泡用的水要先经过碳过滤，而且没有异味。
相对来说?硬水出好咖啡，但是相对?毁机器！
水的碱性太高：会降低咖啡的酸度，增加咖啡的苦涩味，过高会产生咸味。
水的酸性太高：会加强咖啡的酸度，降低咖啡的苦涩味，过低会产生刺激的酸感。
因为水中的矿物质具有吸附力，遇到咖啡粉时，这些物质会吸附咖啡中的物质。
比如镁离子的吸附力就算强，所以富含镁离子的水会让咖啡的味道更浓。
用蒸馏水或者纯净水去冲咖啡就会因为缺少矿物质从而没有萃取更多的咖啡风味物质，出品会偏酸，相对醇厚度也没有很高。
比起纯净水，含有微量元素和矿物质的水更适合冲泡咖啡。但一般意式机器会选用纯净水更多，因为没有污垢的烦恼。
相对适合制作咖啡的水质pH值大约在6-8之间。
而杯测实验说明纯净水制作的手冲咖啡风味上更加浓郁，但也容易过度萃取造成咖啡的苦涩。
自来水制作的手冲咖啡风味上更清爽，但也容易萃取不足从而导致咖啡风味非常清淡。
90℃-96℃水
pH值：6-8之间， 7最好
水的PPM值：125ppm-175ppm
水的软硬度：60 mg/L左右
切记避免使用经过化学处理的水以及闻起来有强烈气味的水！
使用纯净水冲煮咖啡，我们可以降低水温；这样最大程度避免咖啡过萃。
在使用自来水冲煮咖啡时，我们可以提高水温来避免咖啡的萃取不足。
可以购买专业的测量器具检测，比如水的pH值以及水中的（PPM值）可溶解物质。
或者要么用农夫山泉就直接ok ，要么就可以搞个专用的软水器了。
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