云南|年夜饭必备大菜，做扣碗肘子的小技巧，肘子没异味，熟烂不油不腻( 二 ) 木瓜

8.下入葱段、姜片，花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒炒出调料的香味，淋入热水，水量要多一些，要没过肘子，再加入红烧酱油，生抽，料酒，盐.

9.大火烧开，盖上锅盖，转小火煮1小时左右。

10.到时间后，将肘子捞出，将肘子的骨头拆下来，肘子肉顺长切成1厘米左右厚的大片。

11.将肘子肉片，一片挨一片，皮朝下码在大碗内，剩下的碎肉放在上面，把葱段，姜片放在上边，淋入煮肉的汤汁，盖上保鲜膜，蒸锅加水烧开，将大碗放入蒸屉上，盖上锅盖，蒸1小时，将肘子蒸熟烂。

12.蒸制期间，将油菜洗净，把每棵油菜都切成4瓣。锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入油菜焯水，水开后，把油菜煮1-2分钟，油菜颜色变深绿，将油菜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

13.到时间后，将装肘子的大碗端出，将碗内的汁液倒在锅内，碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，肉皮朝上，把碗取出，在扣肉的四周围上一圈油菜，锅内的汁烧开，淋入适量的水淀粉勾薄芡，将勾好芡的汁，淋在肘子肉上，一道颜色红润，熟烂，肥而不腻的扣碗肘子就做好了。
小贴士：肘子去异味，做之前，烤肘子皮这一步，不能少，能去除肘子皮的汗腺。
蒸制时间要长一些，才能把肘子蒸的熟烂，把油蒸出来，吃着不油不腻。
炸制肘子时，一定要注意，防止溅油，烫伤自己，也可以冷油下入肘子，盖上锅盖，炸制肘子，这样就不会溅出油了，要晃动炒锅，防止肘子皮糊锅底。
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云南|年夜饭必备大菜，做扣碗肘子的小技巧，肘子没异味，熟烂不油不腻( 二 )

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