餐厅|新的一年别轻易做餐饮！这几个残酷的真相你必须知道( 二 ) 火锅

回老家后，他选中了一个在厂房附近的门店，想着这边的人流量大，工厂的伙食不好，肯定很多人来吃饭。结果，他开的第一个店就亏了好几万，白忙活一年帮房东赚了一年房租，最后不得已转让了。

图片来源：红餐网摄
为什么会这样呢？因为他相信自己的固有经验，觉得自己在北京的经验可以移植到老家上，谁知道老家工厂周围的人很少出外面吃饭，都是在工厂饭堂吃的。以前是肉多饭管够就行了，现在竞争大了，顾客也更挑剔了。加上，因为疫情很多工厂的生意都不好，效益不佳，工人少了，客流量自然更少了。如今，他只好从零开始，再寻找合适的机会创业了。
在餐饮行业，很多时候踩坑的大多都是老手，因为他们觉得自己有经验，有技术，风险更低。结果，盲目自信，让他们放松了警惕，经验主义的结果就是死得更快。

别人做得好，不代表你也能做得好
很多人做餐饮，一开始大多源于一种介于嫉妒和酸葡萄的心理，觉得对方做菜不如自己好吃，人也不如自己机灵，如果自己做的话一定会做得更好。这时，只要身边人一怂恿，他就会跑去开店了。
结果，开了店才发现根本不是这么一回事。
曾经有个餐饮人开了一家小店，由于用心经营，生意一直不错。后面由于有其他事情，他把店面转让了出去，结果接手的餐饮老板根本没做过生意，短短三个月就把原本人气很旺的店做到没人气，六个月就关门大吉了。

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所以，有时候做生意真的看人，同样的资源放在不同人手上，结局完全不同。
正所谓，开一家店要成功，位置占30% ，产品占30% ，运营能力占30% ，其他占到10%左右，如果位置产品都差不多你却做不好，那很可能你缺的就是运营和管理能力。
开一个店靠位置靠产品靠勤奋，但是开十个店就得靠运营能力，产品模式。如果你只是看到别人表面的东西，那注定是做不好的。

【餐厅|新的一年别轻易做餐饮！这几个残酷的真相你必须知道】街边店最赚钱？
没吃过这个苦不要轻易下定论
疫情之后，最先恢复元气的无疑是街边的小吃快餐店。很多以前的路边小吃也登上了大雅之堂，获得了一轮又一轮的融资，得到了快速扩张。再加上一些媒体时常报道什么小吃摊小吃店月入多少之类的新闻，街边店，就给人一种很好赚的错觉。
事实上，这些街边店夫妻店赚的只是辛苦钱而已。看着挺热闹的，但个中滋味只有当事人心里清楚。
现在餐饮经营的成本越来越高，养员工不容易，盈利更不容易。大部分地方工资有限，餐厅的一份面或粉，价格只要高一块钱，客流都会减少很多。很多餐厅都是勉强糊口而已，网上说的月入过万什么的，都是骗人的鬼。

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如果你有认真观察过街边店或者夫妻档的快餐店，你就会发现，他们都是身兼多职的，夫妻俩是采购、厨师、服务员、收银员、洗碗工、清洁工，有时还是外卖员和派传单的。每天早早起来干活，晚上又很晚才收店，交完房租和水电煤气费，剩下的才是自己赚到的辛苦钱。
开街边店，老板要做很多脏活累活，一般人真的干不下去，除非是很能吃苦的两口子。
很多时候，我们看事情都是只看到别人好的，风光的一面，没有想到人家背后付出了多少。在这些看着生意不错的餐厅门店背后，有多少每天愁得睡不着，甚至即将崩溃的餐饮老板，我们无从得知，但是有一点可以肯定的是，他们并没有我们想象中那样过得轻松。

餐厅|新的一年别轻易做餐饮！这几个残酷的真相你必须知道( 二 )

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