阜阳|洞天春饭店故事之十：难不倒的洞天春大厨道菜|徐祥云|大厨|故事|徐汇

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【阜阳|洞天春饭店故事之十：难不倒的洞天春大厨】阜阳是一座古老的城市，历代设有州府衙门。城区里居住着许多达官贵人，富豪绅士。这些人讲究吃喝穿戴，特别是吃，要求食不厌精，菜肴味美形新。
在阜阳，洞天春酒楼算得上老字号饭店，不仅其字号吉祥典雅，院落清洁恬静，桌椅古香古色，而且大厨的手艺高超，烹饪技术娴熟。
在过去，开饭店有一个不成文的规矩，那就是客人点什么菜，后厨就要做什么菜，不能说不会做，不知道，或者说没有这道菜。因为如果这样回答，客人会感觉在家饭店不咋滴。当然，也不排除有人故意刁难大厨。
某日，有一人进城办事，走到鼓楼南大街的时候，正赶上晌午时分，感觉肚子也有点饿了，恰巧这个时候，他看到了不远处的洞天春酒楼，心想，过去只听说过阜阳城有一家最好的饭店叫洞天春，从没有来过，今天正好去尝尝。想到这，这人快走几步进店来了。跑堂的见有客人进店，笑着迎了过来，让客人坐下。
这人平时爱喝几盅小酒，坐下以后，点菜的时候，他突然想“难为”一下厨师，看看洞天春大厨的水平咋样。于是，点了四道下酒菜，跑堂的记下后为难地离开了，然后转身就把这人点的菜告诉了大厨，大厨一看这四道菜也傻眼了，这四个菜分别是：皮外皮、皮内皮、皮里皮外皮、皮打皮。大厨怕砸了“洞天春酒楼”的招牌，不敢说看不懂，只有赶紧去找洞天春老板徐祥云。徐祥云一看菜单就笑了，说：“这不就是猪耳朵、猪肚子、猪舌头、猪尾巴” 。
还有一次，那是1930年春天的一天，阜阳大昌烟草公司的经理徐汇川在洞天春酒楼宴请阜阳德润浴池经理王殿臣。当晚厨师使出全身解数，烹制葱烧海参、香酥鸡、溜鱼片、糖醋鲤鱼等十几道名菜。席间，大昌烟草公司的经理徐汇川连连称赞，说：“此大厨的烹调手艺，不亚于京城的大厨。其中的爆炒腰花，刀功不错，火候刚好。麦穗花样的腰片，在急火中爆炒，咬口脆嫩、味道鲜咸，这道菜也是该店的招牌菜之一。
常言道：来而不往非礼也。没隔多久，王殿臣也在洞天春酒楼设宴回请徐汇川。酒过三巡，菜过五味。王殿臣喊来跑堂的。说：“今天店里的鱼新鲜不？”跑堂的笑了笑回答道：“请你放心，洞天春里没有死鱼，都是活蹦乱跳的鲜鱼” 。王殿臣说：“好，既然是鲜鱼，你就告诉厨师，给我们做一条鱼尝尝，但不能蒸、不能炸、不能烧、不能熘、不能煮，你听不明白吗”跑堂的哪敢说没有听明白，心想，我的天啊，这鱼咋做呀，但嘴上却一个劲的说：“好的。好的” 。
当跑堂的回到后厨，对厨师说：有一位客人，请你做一条鱼尝尝，但不能蒸、不能炸、不能烧、不能熘、不能煮。这位厨师心想，这不是给我出难题吗，这怎么做呢？他想了想：烫！他先用开水往鱼身上烫，连烫四遍后鱼就熟了，而后再把葱姜等配料切成丝状，倒入锅里面翻炒，做成汤汁状，直接浇到鱼身上。只听“刺啦”一声，一股香味扑面而来。
就在厨师忙活的做鱼的时候，他没有想到，站在他背后的王殿臣早已把刚才做鱼的过程看的清清楚楚，他面带满意地说到：好！居然没有难倒你，不愧是洞天春的厨师啊！

阜阳|洞天春饭店故事之十：难不倒的洞天春大厨

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