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距离新年只有十天啦！在这个阖家团圆的节日里 ， 全家人围坐在桌前吃一顿热热闹闹的年夜饭是必不可少的 。
不知道各位淘米粉们 ， 有没有规划好今年的年夜饭菜单呢？
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论一桌年夜饭的精致程度 ， 打头阵的冷盘可是起到了决定性的作用 。 不仅味道要好 ， 摆盘也不能马虎！而且为了防止在年三十晚上手忙脚乱 ， 冷盘更是要提前备好！
今天淘最厨房就先为大家精选了一份 年夜饭冷菜菜单 。一共八道 ， 道道都是上海的年菜经典 ， 为你家的年夜饭开个好头！
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提前剧透：热菜和点心菜单也已经规划在日程 ，
感兴趣的淘米粉们千万别错过啦！
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绵密的土豆 ， 软糯的红枣 ， 清爽的马兰头和香甜的烤麸… 吃完这几道菜 ， 今年一定可以过得甜蜜多彩！
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< 点击图片可获得详细教程 >
| 食材： | 土豆、鸡蛋、红肠、青豆 |
| 调料： | 盐、胡椒粉、色拉油、 炼乳、白醋、柠檬 |
制作步骤：
1、在3颗蛋黄中加入盐和胡椒粉各3g 。
2、用打蛋器顺时针方向匀速搅拌蛋黄 。
3、少量多次加入色拉油 ， 并持续搅拌 。
4、蛋黄酱第一次成团后加入白醋和柠檬汁 。
5、搅拌至蛋黄酱成色变淡可以挂勺即可 。
6、土豆洗净 ， 水开后带皮蒸15分钟 。
7、土豆和红肠分别去皮切块 ， 青豆焯熟 。
8、土豆块、红肠和青豆放入大碗中 ， 倒入蛋黄酱和炼乳搅拌均匀即可 。
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| 食材： | 红枣、糯米粉 |
| 调料： | 盐、胡椒粉、色拉油、 炼乳、白醋、柠檬 |
制作步骤：
1、用刀将红枣去核 。
2、糯米粉中加入糖 ， 倒入温水搅拌均匀 。
3、把搅拌好的糯米粉塞入红枣中 。
4、冷油下锅 ， 用小火将糯米红枣焐熟 。
5、调制糖水 ， 倒入炸好的红枣 ， 大火收汁 。
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| 食材： | 马兰头、豆干 |
| 调料： | 葱油、麻油、盐、糖 |
制作步骤：
1、水烧开后倒入马兰头 ， 变色后迅速捞出 。
2、捞出的马兰头放在冰水中浸泡5-6分钟 。
3、放入豆干 ， 煮熟后放在冰水中浸泡 。
4、豆干改刀成末 ， 马兰头挤去水分切碎 。
5、加入盐搅拌均匀后静置 ， 再加入糖 。
6、倒入豆干 ， 葱油和麻油 ， 搅拌均匀即可 。
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