井水|中国名酒都诞生在河流水系，为什么？( 四 ) 泉水|中国|水系|地理|名酒|泸州

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（上）龙泉井，（下）泸州老窖天然藏酒洞，来源/泸州老窖官方
03 孕育于江河的名酒镇
水除了是酒的原料外，还带动了名酒镇的形成。在历史上，运河流域的酒业通常十分发达，原因有几点：一是运河上人流密集，消费群体大；二是船只途经各地，有时需花几天，甚至几个月等待过闸，这时船上的人就要通过饮酒消磨时间；三是船工长期在船上就食，需要饮酒调剂。

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浙江绍兴山会平原航运，摄影/谢伟勇，来源/中国国家地理官网
清朝中期，仁怀是 “川盐入黔”的重要口岸之一，大量商人、船工、纤夫等云集于此，成为白酒的重要消费人群。当时，茅台作为仁怀水运的终点与陆运的起点，更是有数十家酿造白酒的作坊。后来，一家名为“成裕烧房”的作坊，研制出了“酱香鼻祖”——茅台酒。
在川黔交界处，还有另外一个名叫二郎滩的地方，同样非常繁荣。 20世纪初，一名布商见这里酿酒生意兴旺，自己也开了一家 “惠川槽坊” ，这家作坊的酿酒师傅即是郎酒的发明人。

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（上）郎酒酒生产车间，（下）天宝洞洞藏，来源/郎酒官网
安徽北部的濉溪亦是如此，其地处淮河流域，大运河曾在此经过。濉溪自古就是著名酒乡，明代万历年间已有酿酒作坊10多家，当地的长丰街明清酿酒作坊群遗址是中国目前最大的酿酒遗址。借助沟通南北的便利水运，濉溪出产的洋河大曲、口子窖、古井贡酒等行销全国各地。
作为著名的 “九省通衢” ，武汉在明清时期市井繁荣，酒肆众多。一个姓刘的人发明了一种新酒，喝起来犹如山西汾酒，被称为 “汉汾酒” 。特制黄鹤楼酒就是汉汾酒的代表。

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摆放整齐的酒坛子，来源/中国国家地理官网
大江大河为中国名酒提供了“血液” ，也为它们扬名全国，乃至世界准备了条件。因此，想要了解名酒，就要先从它们所在的地区、所在的江河说起。这就是“国酒地理” 。
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作者丨隋寄锋
编辑丨赵国建、阿梅
参考资料
陆寿澎《白酒工艺学》
周嘉华《中国传统工艺全集：酿造》
傅金泉《古今论酿酒用水》
张国强《水质对白酒的影响》等

井水|中国名酒都诞生在河流水系，为什么？( 四 )

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