烧烤|学会做好卤汤的关键技巧，卤汤做的好卤啥都香！( 二 ) 啤酒

炒糖色常用到的糖有三种：冰糖、白砂糖和绵白糖，冰糖品质最高，炒出的糖色更加鲜亮。
炒糖色的方法有三种，水炒法、油炒法和水油混合炒法，水炒法最好掌握，特别适合新手，但是它炒出来的糖色亮度比起油炒法略微差一点。水油混合炒的区别介于油炒法和水炒法之间。
油炒糖色的方法（新人建议水炒法）：
1.热锅凉油润锅，将火力调到最小，倒出锅中的油，留底油；
2.倒入冰糖，用手勺慢慢炒，全程保持最小火力，直至冰糖溶化成液；
3.继续搅动，当锅底糖液泛黄色时，观察黄沫的大小，当黄沫慢慢涌起，并且回落的时候立即倒入开水，用手勺搅动；
【烧烤|学会做好卤汤的关键技巧，卤汤做的好卤啥都香！】4.烧开后煮两分钟即可关火使用。
炒糖色的注意事项：
①炒好糖色后一定要加入开水，这不仅可以缩小温差，使糖色颜色稳定，还不容易炸锅溅出糖液烫伤人。
④糖色尽量现炒现用，最好不要长时间存放。

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