发酵|#一口新年味，全家享佳味#虎纹吐司

新年临近，做一款虎纹吐司来应应景。
By 小小庆回国
用料

做法步骤

1、先做中种，175克高筋面粉，加入120克牛奶，2克酵母，揉面到基本光滑，盖保鲜膜室温发酵2小时。

2、中种面发酵完的状态。

3、把中种面撕碎，加75克高筋面粉、25克全蛋液、25克牛奶、30克糖、2克盐、1克酵母，根据面粉的吸水量，液体预留百分之十，随时添加。

4、启动面包机，揉面15分钟，揉出粗膜。

5、加入25克室温软化的黄油，揉出手套膜。

6、面包机里发酵一个半小时。

7、面团中间沾面戳洞，不回缩不塌陷证明面就发好了。

8、面团排气滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟，擀开。

9、中间塗抹上黑芝麻酱。

10、把下面1/3折叠上来。

11、再塗抹上黑芝麻酱。

12、把上面1/3折叠下来，把收口捏紧。

13、把面团旋转90度，擀长为35厘米，宽为15厘米，顶部塗抹黑芝麻酱。

14、下面切割成8条，往同一个方向拧成小辫子。

15、从上往下卷起，放入吐司盒。

16、放入烤箱35度50分钟二次发酵，旁边放碗热水增加湿度。

17、发酵好的吐司至9分满。

18、烤箱提前预热，180度40分钟，根据自家烤箱的脾气调节时间和温度，上色及时盖上锡纸。

19、出炉后马上震一下脱膜。