下酒菜|中国最全年味炸货，虎年必备，个个咔吱脆，第二个是炸货榜首( 二 ) 酱牛肉|田螺

（4）炸至米饼飘起来就可以捞出来了，米饼本身就是熟的，不用炸太久，这时候的锅巴最酥脆，想吃硬一点的炸至微微上色捞出来

（5）做好的锅巴可以和肉搭配做成炒菜，也可以做成咸蛋黄锅巴，将咸蛋黄上锅蒸10分钟，放凉后剁碎

（6）锅里倒油下入蛋黄，炒至冒泡，放入锅吧快速翻炒，均匀的裹满蛋黄，出锅
『地瓜丸子』
食材：地瓜300克、白糖15克、糯米粉、木薯淀粉

（1）先将300克地瓜切薄片，切薄一点容易熟，水开后上锅蒸15分钟

（2）取出趁热放入15克白糖，用擀面杖捣成红薯泥

（3）捣好后放入一勺木薯淀粉，再少量多次放入糯米粉，每一次放糯米粉要充分搅拌均匀，最后的状态是小面疙瘩就好了，下手揉成面团

（4）揉好后不用醒面，直接放到案板上，搓成长条，揪成同样大小的面剂子，再分别搓成圆形

（5）起锅倒油，油温升至3成热时倒入地瓜丸，开最小火炸，炸到用勺子按压，迅速的飘浮起来就好了
『皮肚』
食材：猪皮

【下酒菜|中国最全年味炸货，虎年必备，个个咔吱脆，第二个是炸货榜首】（1）先把肉皮放入锅中，加水没过肉皮，开大火煮开，然后转小火煮5分钟

（2）煮好后捞出来清洗干净，将肥油刮掉，刮干净一些吃起来不会腻，再把残余的猪毛拔干净

（3）然后切成小块，放到通风处晾干，每天翻动一次，晾到用猪皮敲打硬物听到响声就晒好了，非常清脆的声音，不想切小块也可以拴住整块猪皮晾晒

（4）这是晾好后的样子，天气不好我晒了3天

（5）起锅烧油，用筷子试一下冒小泡时下入猪皮，遇到高温猪皮快速的膨大，颜色也变成白色，就可以出锅了

吃之前用温水泡发，用来炒菜，下火锅都不错，也可以做成皮肚面，鲜香味美
『花生米』
食材：花生、盐
（1）花生淘洗干净，直接放入锅中

（2）倒油没过花生，开小火慢炸，炸花生不能心急，要控制好油温，油温升的太高很容易炸焦

（3）炸的过程中可以往锅里倒入冷油，保持低油温，用勺子翻动一下花生听到酥酥的声音，捞出来控油

（4）然后倒入盆中，撒上盐，来回的晃动小盆，均匀的裹满盐粒，多晃动一会花生完全变凉后就行了
『油饼』
食材：面粉200克、酵母2克、鸡蛋1个、食用油15克、水110克、盐2克
（1）200g面粉倒入盆中，加上2g酵母， 15g油， 2g盐，再把鸡蛋搅散倒进去，一边搅拌一边加水，搅拌成絮状，下手揉成面团
（2）然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵2倍大
（3）发酵好后取出来放到案板上，按压拍出气泡，揉圆搓长，分成小等份
（4）然后将每个面团分别揉圆，擀成薄饼，在中间划上2刀，避免遇到高油温鼓泡，盖上保鲜膜醒发30分钟
（5）锅中倒油，等升至7成热，转小火再放入饼胚，炸至两面呈金黄色

『小酥肉』
食材：猪肉、鸡蛋、面粉、八角、胡椒、姜片

（1）碗中放2个八角、少许胡椒、3片姜，倒入开水，泡出香味

（2）接着把洗好的猪肉切成细条，放进盆中，打入一个鸡蛋，放适量味精，鸡精，十三香，料酒，五香粉，糖

（3）调味料放好后，加入3大勺面粉，和刚才泡好的香料水，只留水不要香料，搅拌均匀，觉得稀了可以加点面，稠了加点水，能裹上面糊即可

下酒菜|中国最全年味炸货，虎年必备，个个咔吱脆，第二个是炸货榜首( 二 )

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