4、苏州猪油年糕相传年糕在春秋时期 ， 从当时的吴国都城姑苏 ， 也就是如今的苏州市传出去的 ， 所以苏州人在过年里一定是少不了年糕的 ， 苏州年糕的特色就是其中伴有猪油 ， 而不放猪油的年糕是得不到老苏州人的认可的 ， 清朝沈藻采在《元和唯亭志》中所提到洁白晶莹、糯软湿润、油而不腻 ， 称其为“吴门佳制”就是指的猪油年糕 。

猪油的鲜香搭配软糯的年糕 ， 两者味道相融 ， 让一块小小的年糕滋味变得甜糯肥美 ， 别有一番滋味 。 猪油年糕的色彩鲜艳 ， 红的绿的都有 ， 分别是玫瑰和薄荷味的 ， 摆在桌上十分喜庆好看 ， 冷的猪油年糕可以看见一块块白色猪油藏在其中 ， 等到蒸或煎时慢慢加热后 ， 猪油融化 ， 完美的藏匿在年糕里 ， 入口就会带来意外惊喜 。


5、广东传统年糕广东的年糕样式众多 ， 食用较多的还是广东传统年糕 ， 多生产自湛江安铺 ， 精选用优质糯米 ， 坚持传统工艺石磨米浆 ， 主要用红糖调味 ， 放入花生油或猪油制作而成 ， 色泽红亮很是喜庆 。 传统年糕的烹饪方法多样 ， 蒸着吃香滑细腻 ， 和酒酿搭配煮着吃软嫩清香 ， 可能最受喜爱的方式就是把年糕切片 ， 裹上一层打好的鸡蛋液 ， 在锅中用中文火煎至年糕变软、两面呈金黄色 ， 再趁热食用 ， 软糯滑口 。

6、蒙自年糕蒙自年糕是云南的特色传统美食之一 ， 至今已有300多年的历史 ， 蒙自的年糕制作工艺精细 ， 选料严苛 ， 通常以上等的糯米为原材料 ， 水磨成浆后分别加红糖和玫瑰糖做成红年糕 ， 或是加白糖、火腿、花生、芝麻等混合搅拌后做成白年糕 。 红年糕以甜香软糯为主 ， 白年糕以咸甜搭配为风格 ， 极有当地特色 ， 尤其是选用人人皆知的云南火腿作为配料之一 ， 火腿的咸鲜和年糕的甜糯完美融合 ， 再加上爽脆油润的花生坚果等 ， 口感丰富 ， 余味悠长 。

7、海南甜粑年糕到了海南被当地人称为甜粑 ， 又因甜粑是用筐蒸成的 ， 故又称为粑筐 。 蒸一筐甜粑 ， 需要用七升的米来做 ， 这样一大筐的米 ， 蒸锅自然也不能小了 ， 还要用18寸的大锅才能放得下 ， 七升的米里分别是四升的糯米和三升的籼米 ， 再配上七个糖条 ， 每条三指大 ， 20厘米的长度 ， 重度达到了八两 。 人工将米舂碎 ， 筛出米粉 ， 用水把糖条煮成“糖清” ， 和米粉搅匀后倒入铺了布垫底的竹筐内 ， 放上锅中蒸上3个小时才能蒸熟 ， 过大的甜粑 ， 不方便用刀切 ， 而要用红线“割”成片 。 海南人食用年糕的方式和广东人一样 ， 喜欢用年糕裹了蛋液煎来吃 ， 煎得半脆半粘 ， 吃起来香酥软糯口感最佳 。

8、桂林船上糕在广西桂林有种年糕起源于船上 ， 是古代生活在漓江的船家所吃的一种糕点 ， 也是他们的主要食品之一 ， 故称为船上年糕 。 船上糕与众不同 ， 翠绿的颜色 ， 半寸厚的长方形 ， 看起来就如同缩小版的漓江一样 。 船上糕发明自生活在船上的船娘 ， 由于常年生活在水上辛苦劳作 ， 日夜汗流浃背 ， 需要补充盐分 ， 船娘就用糯米捣碎后 ， 加入腊肉、芋头、青蒜等食材揉捏在一起上锅蒸 ， 之后再切片油炸或煎来吃 ， 这就是最早的船上糕 ， 后来逐渐流传开来 ， 人们将捣碎的糯米改用为水磨的糯米粉 ， 船上糕的口感更为细腻光滑 。

——老井说——“年糕”和糍粑有不少人傻傻分不清 ， 认为是一样的食物只是叫法不同而已 ， 实际上这两者之间还是略有区别的 ， 糍粑选用糯米为原料 ， 年糕则是大米和糯米两种都会选用；在制作工艺上 ， 糍粑先将糯米蒸熟然后通过机器或手工捶打成无颗粒状后切割成的 ， 年糕则是将大米磨粉 ， 再加水揉成团上锅蒸熟 ， 最后捶打成形 ， 年糕的颜色也更具光泽度 ， 口感也更为筋道 。

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