龚利斯|苏州6位西点师耗时一个月用200斤翻糖做出一只白虎( 二 ) 供应商|短保预制菜|华南总部

西点师顾加炜对采访人员说：“创作翻糖版‘白虎’要保持在一个比较低的湿度环境里，但苏州的湿度在70%左右，比较潮湿。我们会使用抽湿机，将室内的湿度控制在50%以下，同时，空调温度维持在23℃-25℃，更易于操作。因为如果太干的话，在制作毛发等细节时，翻糖很容易干掉，来不及操作；环境太湿的话，在塑形过程中又不容易定型，所以温度和湿度的把握十分重要。”
“刚开始大家都是在白天进行制作，到后面几乎每天晚上都在加班加点。”顾加炜老师说，“西点师龚利斯天天围着‘白虎’转，他在吃饭的时候都会拿出手机研究老虎身上的每个细节。”据介绍，花费一个月时间制作完成的翻糖版“白虎”，将进行对外展示，如果温度和湿度合适的话，可以存放十年至二十年，甚至更久。
文/胡思张毕荣
【龚利斯|苏州6位西点师耗时一个月用200斤翻糖做出一只白虎】编辑/倪家宁

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