王东生|中西融合是西餐新方向？比萨玛尚诺引领比萨国潮风( 二 ) 比萨|国潮|尚诺|新品|销量|原创

比萨与国潮并不冲突
不少比萨品牌可能会担心，将国潮产品推向越来越重要的位置，是否会模糊品牌定位。而这个顾虑也成为很多比萨品牌在发展中被束缚的重要一点，让整个比萨品类的创新显得愈加发力。
对此，王东生则表示，有这些担心主要还是因为一些品牌本身的定位、产品研发没有做到位。推出国潮产品并不等于模糊品牌定位，比萨与国潮并非两个冲突的内核。
其实在此之前，本土化先锋肯德基，以及其他西式快餐大牌麦当劳、德克士，早就推出了很多本土化产品，从西式快餐层面来说，本土化并非新鲜事。
正如王东生所说，消费者对品牌认知模糊，往往是因为餐企自身定位不清晰或是品牌力不足，没能将中西融合的优势发挥好，而不是本土化或是国潮。
比萨玛尚诺以加成的方式进行中西融合，内核仍是比萨、意面等地中海美食。就像此次推出的脆皮北京烤鸭比萨、有鱼的鱼香肉丝比萨，其本质仍是比萨，融合进来的只是中式口味。

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（企业供图央广网发）
即使比萨玛尚诺也即将推出比萨饺这样的产品，但其整体菜单中仍会有70-80%的比萨品类，从产品、菜单结构上保证属性，但从形式、口味上，更贴近国内消费者。
肯德基也推出过热干面，但却没人质疑肯德基的西式快餐属性，从这个角度来看，比萨与国潮并没有任何冲突，反而会让有着比萨本质的产品更容易被国人接纳。
而且，为了更能抓住当地消费者的心，比萨玛尚诺还在2021年第三季度，将原有的“总部研发+总部审核”的研发机制，改为了“区域研发+总部审核”的机制，鼓励门店根据当地饮食习惯、特色进行新品研发，再报经总部审核，通过即可在当地门店推出新品，如果销量、影响力大，还会推广到全国的门店。

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比如广州门店就推出了叉烧比萨，成都门店则推出了宫保鸡丁比萨。此外，玛尚诺还在近一两年推出了帆布包等各色周边，将国潮进行到底。
与此同时，现在的餐饮形式下，消费者感知一个品牌的方式，并非只是单纯地通过体验产品，更多地是感知产品背后的品牌文化。
【王东生|中西融合是西餐新方向？比萨玛尚诺引领比萨国潮风】从2006年开始，比萨玛尚诺就推出了多样化的线下体验、互动活动。面向小朋友推出的比萨制作体验活动便是其中一项，在玛尚诺全国的门店中，一二线城市门店基本一周会举办7次活动，一些体量较小的门店，也会保证每周有2-3场的活动，并计入门店的绩效考核。

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王东生表示，这样做不仅充分利用门店的空闲时段拉近与顾客的距离，通过亲子活动将大人留在店中，在等待小朋友活动的同时，也给予了这些都市白领很好的下午茶休闲时间和空间，提升他们与门店的强关联。
此外，玛尚诺还充分发挥薄底比萨的优势，要求各个门店，每天至少有一次桌边表演，将薄底比萨经典的抛接饼底从后厨搬到顾客桌边，进行近距离展示，不仅增强了就餐的体验感、互动感，也让顾客有了更多在社交媒体发布相关消息的冲动。

王东生|中西融合是西餐新方向？比萨玛尚诺引领比萨国潮风( 二 )

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