注释
①羊汤锅 ， 又称一锅熬 。 是富民比较典型的一道汤锅菜 。 壮羊宰杀以后 ， 砍成小块状与头蹄、肠肚一起熬煮 ， 适当加入些许橙子皮和白萝卜去腥 ， 煮出来以后的羊肉清香鲜嫩 ， 羊汤净白、香甜 。 羊汤锅蘸水也不可忽视 ， 薄荷、葱花和糊辣子 ， 一样都不能少 ， 味道才好！

②牛汤锅也是很特别的一道菜 。 只用牛的头、蹄、肚、肠和筋一起熬制 ， 味道非同一般 。 冬天食用 ， 温补人体 。 蘸水也和羊汤锅一样讲究 。

③清汤鱼一般要用冷水煮食 ， 待水沸后几分钟 ， 就可以食用 。 蘸水不用薄荷 ， 只用葱花和糊辣子即可 。

④鸡枞煮鸡是一道上等菜 。 鸡枞属于野生菌里营养价值较高的菌类 。 对降血糖、抑制癌细胞生长（防癌）、治疗痔疮有疗效 ， 通常可以养血润燥、健脾和胃 。 用鸡枞煮出的土鸡 ， 无论鸡肉、鸡枞和鸡汤味道鲜香 ， 肉质优良 ， 色香味俱全 ， 而且药用价值尤其明显 。
⑤松露也是高档野生菌类 ， 养生价值相当高 。 据专家初步测定 ， 松露有增强性能力、滋养经血、安神补脑和抗疲劳抗衰老的效能 。 和土鸡熬煮后 ， 肉质脆嫩 ， 汤鲜味美 ， 容易被人体吸收 ， 具有很好的药用价值 。

⑥白马刺根性寒 ， 在中药里有清热祛毒、治疗血尿的作用 。 和土鸡同炖 ， 对身体也是大有裨益 。 对禽：农村土鸡 。
⑦牛大蒡有清热解毒、消肿止痛、顺气通肠的功效 ， 加入适量花椒 ， 更有效果 。 除此之外 ， 牛大蒡还有减肥的药效 。 一般 ， 用腊肉与蒡子一起煮制 ， 味道特别 ， 食用养生两不误 。
⑧臭参是党参的一种 ， 对人体具有补中益气 ， 补阴益血和通经活络的功效 。 臭参炖排骨 ， 两种新鲜的食品融合在一起 ， 参、肉和汤都是上等佳肴 ， 既爽口又养身 ， 但不能与萝卜同食 。

⑨用火腿或者腊肉、腌肉与红豆（白芸豆）同炖 ， 再加入少许酸腌菜即可食用 。 这是富民和周边农村极为普遍、常见的一道家常菜 ， 历史悠久 ， 深受广大群众欢迎 。 因红豆属于碱性食品 ， 经常食用 ， 可以调节人体的酸碱度 。 火腿红豆虽熬制时间较长 ， 但其味浓香爽口 ， 即使宴席之上 ， 也能见其影子 。

⑩重楼 ， 其味苦 ， 性微寒 ， 有小毒 。 可清热解毒 ， 有止痉、止痛、抗菌等功效 。 与半边莲配制还可以治疗蛇毒 。 用重楼与地道土鸡煨制 ， 不仅是一道上等食材 ， 也是不可多得的强身健体的补品 。

?鳝鱼的制作十分考究 。 据说破开鳝鱼后要把鱼血留住备用 。 选优质火腿、腊肉配以精致老酱、薄荷、花椒和韭菜烹制而成 。 制作时不要忘记加入鳝鱼鱼血 ， 味道才纯正 。 韭菜鳝鱼对大部分人体有滋阴壮阳、强筋健骨、补血补气的作用 。 除此之外 ， 常食鳝鱼有助于视力的恢复和改善 。

?把豆腐捏成汤圆一样 ， 与白菜或者豌豆荚清水煮沸 ， 豆腐白色 ， 菜为青色 ， 鲜嫩可口 。

?酸扒菜亦名酸汤菜 。 过去为避免浪费 ， 农村办事时请客吃饭剩下尚未出桌的余菜 ， 多以白菜、青菜为主 ， 辅之以豆腐、豆芽、红烧肉等混合一起 ， 通过每天加热一至二次 ， 自然发酵成酸汤菜 ， 味道酸正 。 食用时 ， 加点糊辣子 ， 其味酸辣可口 ， 泡饭尤佳 。 现在酸扒菜多以酸多依速酸而成 ， 味道稍欠火候 。
?富民山药 ， 别有一番滋味 ， 以其色白质净性糯而远近闻名 ， 永定拖当和黄坡的山药品质为优 。 近年来 ， 还发现山药有较高的医用保健价值 ， 使富民山药品位又进一步提升 。 山药煮鸡、煮排骨、素炒等等都成为富民餐桌上的上等菜 。

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