?穿胸也叫川芎 ， 有活血行气、祛风止痛的功效 。 用穿胸煮鸡其肉质鲜嫩 ， 色泽青乌 ， 汤质青涩 ， 对人体有较好的保健作用 。
?清汤猪头肉是上等的汤类菜 。 因猪舌、猪鼻（猪拱嘴儿）、猪耳等数量有限 ， 只有人较少时 ， 方才用清汤煮猪头 。 但要配一个适中的蘸水调味方可尽享其味 。
?猪脚白菜 ， 即将猪脚煮熟以后切成片状 ， 用煮猪脚的汤来炖大白菜 ， 白菜将熟的时候再加入成片猪脚熬制 ， 几分钟后即可食用 ， 爽口之至 。 汆：cuān 。

?青方: 臭豆腐 。 富民加工臭豆腐的地方很多 ， 品质上乘 。 其中 ， 永定黄坡和东村乐在的臭豆腐特别有名气 。 臭豆腐蒸、煎、煮 ， 都是不错的桌上佳品 。 荠菜煮臭豆腐 ， 闻着微臭 ， 吃着特香 。


?鸡枞除了前面所说的煮鸡和小炒外 ， 精选优质火腿与之夹层相拼 ， 蒸成火腿鸡枞是最为唯美的一道佳肴 。 很多地方餐饮企业和美食爱好者都到富民学习这一方法 ， 可能由于气候和水质等原因 ， 味道始终不尽如富民 。

?也叫粉蒸羊肉 。 将较瘦且优质的羊肉（农村所说的羊干巴）加上洋芋或者红薯等 ， 用米粉混蒸而得 ， 口感香润 ， 十分诱人 。 梅菜扣肉亦称酸菜扣肉或千张肉 。 用肥瘦相间的五花肉或其他瘦肉加适量白糖与酸腌菜蒸制而成 。


?将白豆腐捏碎 ， 拌入猪血做成团或饼状阴干 ， 之后切成片蒸熟即可食用 。 叫花鸡是将土鸡整体水煮 ， 煮熟以后用荷花叶子包裹 ， 待鸡冷却以后 ， 荷叶清香味渗入鸡身之内 ， 吃起来感觉有一股淡淡的荷花清香 。


?做香肠的主要原料十分考究 ， 一般情况用后腿肉和适量五花肉来做最好 。 但是又不能全部都是瘦肉 ， 那样做出来的香肠油脂不够不香 ， 如果都是五花肉 ， 油脂过多太腻不敢吃 。 所以做香肠把握好这个比例至关重要 。 谷花鱼现在已经成为富民的一大特色菜 。 过去只有一年一度杀猪才请客 ， 现在很多农村养谷花鱼的农户 ， 撤水捕拿谷花鱼的时候也要请客 ， 而且规模不小 。 主要是谷花鱼生长在稻田里 ， 生存环境较好 ， 营养物质丰富 ， 微生物量大 ， 养殖时间不长 ， 所以谷花鱼无论煎炸还是水煮 ， 都特别鲜甜甘脆 ， 几天之后 ， 谷花鱼的清香之味仍不离身 。

?在勤劳智慧的富民人手里 ， 鸡鸭鱼肉都可以通过红烧的方式做成佳肴美馔 。

?富民人常把山茅野菜作为保健食材端上餐桌 。 如车前草、水芹菜、青刺尖、蒲公英、黄花菜、金花菜、皂角尖等等 ， 既可以饱口福 ， 又可以促健康 。 一说起红烧猪大肠 ， 很多人都要提起富民工农兵饭店做得最地道 。 七乡八里的客人 ， 逢街天都要专程到工农兵饭店买碗红烧猪大肠吃吃 。 不知道是饭店工作人员粗心还是故意 ， 他们的肠子味道褪得不是很彻底 ， 但是吃起来又没有什么感觉 。 很多农家做的红烧猪大肠都没有工农兵饭店的味道 。
?款庄、散旦、赤就一带时兴将猪肠子做成腌制的肝生 ， 具体做法后面详说 。 这种东西闻起来臭烘臭哄的 ， 吃起来却是另外一种风味 。 五花肉一般是煮吃或者切成凉片食用 。 但在永定龙马村一带 ， 却喜欢将五花肉煮熟以后拿锅再焖 ， 去其油脂 ， 皮变橙黄 ， 既香又嫩 ， 无腻无油 ， 实属上等食品 。


?皱皮肉是将五花肉切成正方体 ， 先将油崩去 ， 至黄褐色为宜 ， 再用青菜和豆尖煮沸即可上桌 。 其味香而不腻 。 蜂蛹是高蛋白食品 ， 特别是野生山蜂 ， 尤为生态 。 但是在煎制时 ， 分外讲究 ， 要用猪油烹煎 ， 猪油不能太多 ， 也不能太少 。 太多了 ， 蜂蛹太腻 ， 不好吃；太少了 ， 蜂蛹太干又撩嘴 。 适量猪油慢火热油炰煎而成 ， 方可色味俱全 ， 满口留香 。 除了餐厅外 ， 一般不直接用植物油煎炸 ， 这样容易损坏蜂蛹肌体 ， 反而干枯索味 。

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