1、主料：鲢鱼750克；辅料：芹菜叶3根 ， 火腿肠25克,豌豆苗25克；调料：盐4克,料酒3克,大葱7克,姜3克；佐料:植物油25克 。
2、将鱼头去鳃洗净 ， 劈为两块 ， 放入开水锅中烫一下 ， 捞出沥水；
3、火腿切成片 ， 芹菜叶、豌豆苗洗净 。
4、炒锅注油烧热 ， 放入鱼头煎至金黄色 ， 加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤 ， 旺火烧开 ， 用文火烧至鱼头酥熟 ， 汤汁乳白 ， 将鱼头捞出汤碗中 ， 撒上豌豆苗 。
【清炖鲢鱼鱼头放芹菜叶怎么做（芹菜叶清炖鲢鱼鱼头的做法）】
5、原锅汤汁烧开 ， 去葱、姜 ， 加入盐、火腿片 ， 最后加上芹菜叶 ， 倒入鱼头汤碗内即成 。

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