文 | 展恩华
竹板这么一打
【 寻味平阴（7 ）赵记肘子|味道齐鲁 | a293","r":"abe13e9797a7c23d","rawurl":"http://zm.news.so.com/a981e2292df9251ea34ae4acd26c38a3","recalltag":"__0__1952","recalltype":"channel","refer":"","requestid":"ec68aa534d74b2d3d9bdac5aba30da52:908d9c39e3751fd37","rpt":"24bf0fad584b7f34","s":"t","sex_score":"0","showtime":"1643192155","source":"nbbengnewid_507bc43724bf0fad584b7f34faf29278,nbbengdupid1_abe13e9797a7c23d,nbbrs_1991_0,rtype_channel,nbby_AWJlZ2luX3RpbWUCNA==,nbbext_:c30_0:if_0:uf_0_0:uq_0_0:ia_0:ga_1:y1c_0:y2c_0:at_2621366074:ri_17:di_:cl_0:mn_fm_base_model:nt_0:rt_default:eval_0#0#0#1#1#0,nbbtm_1643192154,nbbey1_y1:美食,nbbey2_y2:美食:烹饪教学,gzhid_2621366074,nbbe_a2108】别的咱不夸
说一说赵记肘子那才叫顶呱呱
色彩实在好
味道确实佳
说起肘子的块头来还真特别大
仨人能吃俩
五人能吃仨
如果一天吃一个
就是神仙啦
对，如果一天吃一个就是神仙啦
上面是我吃过孝直街的赵记肘子之后，信口来的一段天津快板。虽说不好，却真正道出了我对赵记肘子的切身感受。


（孝直街新貌）
孝直镇孝直村，老百姓习惯称之为孝直街。街上，有一家饭店特别有名，它就是赵记饭店。而赵记饭店的出名，主要仗一道名食——赵记肘子。
许多人和我一样，一提起赵高肘子，就会下意识地咽口水。上世纪八十年代，和几个同学相约，专门到赵记饭店吃肘子。六个人要了七个菜，外加一个肘子。肘子是压轴的，最后上。肘子一上来，大家忘记了应有的斯文，急不可耐地拿起筷子抢着夹。肉一到嘴里，满满的幸福感就爆满了整张脸。大家忘情地吃，口水从嘴角流出来都不知道。那狼吞虎咽的样子，用现代人的话说，吃相太难看了。用老百姓的话讲，那简直是饿死鬼托成的。


一会的工夫，盘子里就剩下一点黄澄澄的青汤，还有一粗一细两根骨头。有一个同学，见上面还挂着一点连筋肉，就抓过来，津津有味地啃了起来。一边啃一边说：“吃了不疼瞎（浪费）了疼”，找了个冠冕堂皇的理由掩盖了自己的馋。
看大家意犹未尽，我提议再上一个。本想客气一下，但竟没有一个人反对。既然没有了退路，就干脆潇洒地大叫一声：“老板，再来个肘子——要后肘！”
1999年到2005年，我到孝直村做包村工作，整整待了六年之久。肘子没少吃，却始终没吃厌。期间，无论是招待上级领导，还是接待外地来客，几乎都往赵记饭店安排。之所以去赵记饭店，不是冲着私人关系，完全是冲着肘子。
老板娘很好客、很利落，又特别实在。一天，她把我拉到一边，对我说：“兄弟，吃肘子还是吃前肘。前肘皮厚、筋多、胶质高、瘦肉多，口感好。后肘虽说大一些，但皮老韧，口感较前肘略微差一点。”
老板娘的话让我很感动，也很长见识。


（赵氏灌肚）
肘子是指猪的腿与身体相连部分。肘子可分为前肘和后肘。烧、扒、酱、焖、卤、制汤等皆可，皆带皮烹制。肘子具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，特别适宜像我这种长期饮酒的人食用。
赵记肘子有其特殊的工艺和配方。先把肘子清洗干净，然后放进锅里燠，捞出，把水凉干，然后再涂上蜂蜜，蜂蜜慢慢浸入皮肉，复放入“老汤”之内文火煮五个小时，一道味道绝佳的肘子大菜就算完成。
2022年，新年伊始，我和时尚达人一霖、抖音网红探店博主九儿组成寻味平阴“吃货团”来到孝直镇，探访孝直名吃赵记肘子。

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