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用两张豆皮来包 ， 不容易破损 ，
口感也会更好 。
用筷子蘸取面糊抹在边缘 ， 然后封口 。
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没有面糊的话 ， 也可以蛋液来代替 。
包好的如意卷正确示范如下▼
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03
第三步：煎制装盘
开小火 ， 锅中倒入 2调羹（30ml）菜籽油 。 封口朝下放入如意卷 ， 慢慢煎定型 。
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用一定要用小火慢煎！
这样豆皮不容易破 ， 口感也更好
煎至过程中 ， 不时晃动铁锅 ， 防止粘锅 。
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当豆皮表面 煎至起泡时 ， 即可翻面 。
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一定要煎至表面起泡 ，
蒸制时才能更好的吸收汤汁 。
豆皮两面都起泡后 关火 ， 用锅底的余温再加热30秒 。
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煎好的如意卷正确示范如下▼
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摆盘要错开 ， 吸汤更均匀！
将煎好的如意卷 错开摆放装盘 。
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错开装盘 ， 蒸制后豆皮可以更均匀
的吸收肉的咸鲜味 。
摆盘完毕正确示范如下▼
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04
第四步：上锅蒸制
把泡好的熟咸肉平铺在如意卷上 。
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泡肉的水有妙用 ，
不加高汤也鲜美！
淋上1调羹（15ml）菜籽油 ， 以及2调羹（30ml）泡过咸肉的水 。
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菜籽油让菜色更金黄并提升香气 ，
泡过肉的水增加鲜味 。
烧一锅水 ，水开后把咸肉和如意卷放上蒸锅 。开大火 ， 盖上锅盖 ， 蒸5分钟 。
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蒸好后开盖 ， 撒上2茶匙（12g）葱花 。
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关火 ， 盖上锅盖焖20秒 ， 用锅内余温把葱花焖熟 ， 使其充分挥发香气 。
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葱花一定要切得细！
否则可能无法焖熟 。
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