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卷五香
作者 / 精卫鸟
原载于《厦门日报》城市副刊
难得周末休息，我突然想起很久没有“卷五香”（闽南话，意为制作五香条）了。心动不如行动，逛了一趟菜市场后， “卷五香”需要的食材全部买到位，我系上围裙，开始在厨房忙碌。

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“五香”是闽南人爱吃的一种美食，准备美味的馅料，用豆皮包卷成条状，再入锅油炸即可。 “五香”做法简单，馅料食材可随意搭配，我喜欢用五花肉搭配洋葱、胡萝卜，再加上面粉、地瓜粉、五香粉、盐、味精和白砂糖等调味。先将两斤五花肉切成小片，两斤洋葱和半根胡萝卜切丝，几根青葱切细段后，把所有食材拌在一起，加适量面粉、地瓜粉和两个蛋黄搅匀，再加入调味料，一大盆色香味俱全的馅料就完成了。
为了让做出来的“五香”有最佳的口味，我总是先包一条下锅炸熟，尝一下是否符合味蕾需求，再调配一次馅料。一切准备就绪，我就开始“卷五香” 。 “卷五香”可是细活，从平铺豆皮、分配馅料，到包卷成条，每个环节都要很小心，不然豆皮又薄又脆，很容易开裂。我小心翼翼地操作，没多久，就包好了三十多条“五香” ，一起整齐地摆放在盘子里。一顿吃不了这么多，我收起一部分放进冰箱，剩下的热油锅开炸。

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炸“五香”是有技巧的，锅里加的油不能太少，够炸五条“五香”即可，火不能太大，火大了容易把豆皮炸焦，热锅冷油，小火慢炸，炸出来的五香色泽金黄，外酥里嫩，非常好吃。女儿从小就喜欢吃我做的“五香” ，可我忙着上班，很少做给她吃。去年有一次，小丫头从福州回来，突然说要吃“五香” ，我图方便，从八市买了几条回家，可女儿只吃了一口就摇头:“吃不出妈妈做的味道。 ”
这次“卷五香” ，我决定给小丫头一个小小的惊喜。我挑选了八条炸好的五香，装在便当盒里，用两层保鲜袋密封好，用快递寄到福州。第二天早上10点左右，女儿就收到了——“哇，有好料哦，谢谢妈妈！”午饭时，女儿给我发来视频，刚用微波炉加热的五香，香喷喷的，女儿正和身边几个同事一起品尝……看到她们开心的笑容，我很欣慰:女儿一向独立，成长过程中我对她呵护很少，这小小的“五香”虽不起眼，却是我对她的爱，女儿爱吃，我真的很开心。
朗读者
李一扬，厦门日报社新媒体中心主持人。
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