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5. 起锅加入1大勺食用油烧至四五成热 ， 倒入姜片、葱段煸香 ， 加香料中小火慢炒煸出香味 。
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6. 然后放入羊肉翻炒3-5分钟 ， 炒出水分 ， 炒至表面上色时 ， 锅边淋入1-2大勺料酒/黄酒去腥 ， 大火翻炒均匀 · 若冷冻羊肉建议多加点料酒去腥 。
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7. 等酒气挥发掉 ， 加入5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺冰糖、1/2小勺胡椒粉 ， 翻炒5分钟 ， 让羊排入味 ， 然后加入羊排两倍的温水 · 糖可以提鲜增色 。
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8.倒入高压锅 ， 大火上汽转小火压10-15分钟 · 若没有高压锅 ， 大火煮沸后转小火炖30-40分钟也可 。
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9. 压好的羊排回锅 ， 加入滚刀块的胡萝卜炖10分钟 。
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10.起锅前尝尝味道 ， 加入适量盐调味 ， 最后撒上青蒜叶即可 。
烹饪小贴士
1、因为湖北本地的羊肉多为冻货 ， 不够肥嫩 ， 膻味较重 。 吃这样的羊 ， 清汤寡水取不了鲜 ， 只会腥膻味重得让人无法下口 。 所以 ， 得用重手法烹饪 。
2、羊肉要提前用花椒水焯过 ， 再洗净入锅 ， 可大大减少羊的膻味；香辛料少不了 ， 用桂皮八角姜辣椒炝锅来煸炒羊肉 ， 炒干水分后可进一步去腥；最后还缺不了料酒 ， 也可用黄酒或白酒 ， 大火煸炒后酒气被吸收 ， 腥膻味彻底被除去 ， 只留一派香醇扑鼻 。
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