鸡爪|过年宴客不用慌，8道菜提前备好，装盘就上桌，提前学会待客不愁( 二 ) 食材|猪蹄|猪皮

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春节宴客总是一件非常繁琐的事情，一大桌子菜既要做得好吃又要好看，想想都头大，今天蓉儿为大家分享8道菜，可以提前做好，待客的时候装好盘就可以上桌，这样来客了也不慌不忙，可以减轻很大的压力咯。

1、虎皮鸡爪
〖食材清单〗鸡爪、生姜、清水、料酒、蒜末、姜末、干辣椒、生抽、蚝油、白糖、盐、老抽、豆瓣酱、葱花
〖制作步骤〗
1、洗鸡爪，先把指甲剪掉，鸡的脚趾甲会比较腥；

2、切几片生姜；

3、先来把鸡爪焯一下水，加几片生姜，清水，料酒，盖上煮开，水开后再煮一分钟，关火捞出沥干水分，用纸巾把水分吸干，加适量老抽让鸡爪初步的上个色；

4、来倒油，油可以多一点，今天的鸡爪分量不多，就用这个小锅，试一下油温，当筷子下去后能迅速地鼓起小气泡，就可以下锅炸了，炸的时候用中火，轻轻的翻动一下底部，避免粘锅， 8分钟左右就差不多了；

5、准备一盆冰水，鸡爪炸好后立马放进去，浸泡三个小时，这里主要是利用热胀冷缩，让鸡爪达到虎皮的效果，这一步是一定不能省略的；

6、切点蒜末，姜末，再剪一把干辣椒，我是比较喜欢吃辣的，如果家里有孩子就不要放了；

7、鸡爪也泡好了，现在就可以看出来效果了，热锅倒油，先把姜和蒜炒香，再炒辣椒，郫县儿豆瓣酱一勺，炒一炒味道会更香，接着加生抽，蚝油，白糖，盐，老抽炒匀；

8、然后再铺到砂锅里面，把鸡爪加进去，倒上一碗清水，盖上大火煮开，转小火慢炖，时间炖得越久，鸡爪就越软烂入味；

9、我炖了一个半小时，我们现在来看一下，砂锅炖出来的味道的确会更香更久一些，汤汁已经快收干了，已经可以开吃了。

10、出锅前再来一把葱花，色泽饱满诱人的虎皮凤爪就做好了，做出来的颜色是棕红的，吃起来叉烧酱味儿非常浓郁；肉质超级软烂，感觉轻轻吸一口就能骨肉分离。
2、卤味卤味的精髓，在于卤汁，所有的卤味，其实全靠一锅卤汁，只要卤汁好，吃啥都美味！食材经过卤汁浸煮，鲜香入味，色泽诱人，无论荤素都让人食指大动。

〖食材清单〗主料：鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡蛋、鹌鹑蛋、藕
香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒
〖制作步骤〗
1、起锅烧水，冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水；

2、加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开撇去浮沫再煮8分钟，把血水全部煮出来，接着捞出来后再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了；

鸡爪|过年宴客不用慌，8道菜提前备好，装盘就上桌，提前学会待客不愁( 二 )

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