8、将五花肉皮朝下 ， 按照顺序码放在碗中 ， 多余的料汁也可以淋进去 。
9、将处理好的梅菜全部盛入碗中 ， 盖在五花肉的上面 ， 上面再覆盖一个盘子 ， 放入高压锅蒸35分钟 ， 焖10分钟端出 。
10、找一个大盘子 ， 盖在碗上 ， 趁五花肉不注意 ， 迅速地翻转过来即可 。
——老井说——做梅菜扣肉 ， 有几个要点一定要记住：
- 五花肉煮过扎孔后 ， 会渗出大量油脂 ， 一定要擦干净 ， 否则老抽色挂不上去 。
- 油炸的时候 ， 要迅速用锅盖挡住 ， 油锅中会炸裂 ， 比较危险 。
- 炸过以后浸泡用的冷水 ， 越冷效果越好 ， 最好是冰水 。
- 蒸的时间宁可长 ， 千万不能短 ， 高压锅35分钟 ， 普通锅2个小时 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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