绿豆糕|在四川吃饭，这6道菜必点，全是盐帮菜精髓，老板：楞个是四川滴嘛( 二 ) 绿豆糕

自贡曾经盐场兴旺的时候，是中国生产用牛最集中的地区，所有的牛都被用于运盐。而那些被淘汰下来的牛，就被分给了盐工抵付工资。慢慢的，就被盐工研究出了好吃的吃法。
牛肉被切成条，先煮后炒。说是炒，其实里面放了很多的油，几乎类似于炸。等到牛肉被菜籽油炸干水分，才出锅。

所以，冷吃牛肉这道菜很干，且香而辣。现在很多的年轻人更喜欢将它作为手撕牛肉，撕着吃。与其说是一道菜，不如说是美味小零食。
二，鲜锅兔。

四川自贡人爱吃兔子是很有名的，甚至是“无兔不成宴” 。除了冷吃兔，还有手撕兔，干锅兔，拌兔肚，拌兔肝，等等。完全可以整一桌全兔宴，嗨着吃。而鲜锅兔就是其中很有人气的一种吃法，是当地的招牌菜。

它有点像是川菜里的水煮肉，或者是水煮牛肉。都是先用郫县豆瓣酱煸炒，然后水煮的。并且也是加入了泡椒，泡姜，小米辣，荆条辣椒等等川菜里的特色配菜以及配料。

但是，由于兔肉本身鲜嫩，所以在味道上这道菜更加的鲜美，嫩滑。同时，按照“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”的说法，这道菜也有着令我们无法拒绝的理由。
三，火边子牛肉。

自贡的盐工们由于得到顶账的牛肉太多了，就想办法将一些部位比较好的牛肉切成薄片，腌制后用火熏干，留着以后好长久地吃，这就是火边子牛肉的来源。

只不过，在火边子牛肉的制作过程中，自贡人发现，要想味道突出，好吃，普通的熏制是无法实现的。只有用干牛粪烧的烟火，才能熏制出好吃的牛肉。或许，这就是火边子牛肉的奥妙所在吧！
四，大安烧牛筋。

自贡的大安烧牛肉是非常有名的菜品，但与之相比，大安烧牛肉就显得更加有特色一些。但不管是烧牛肉，还是烧蹄筋，一定要搭配着白萝卜。

因为牛肉一类的食物与白萝卜搭配在一起，最是能体现出鲜美的味道。对此，潮汕牛肉火锅或许就是一个很好的说明。它的每个锅底里，定要放上几片白萝卜片。
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而这道大安烧牛筋，除了秉承了川菜的辣，还有着鲜，还带着红糖的甜味。总之，味道上非常有特色。
五，富顺豆花。

自贡的富顺豆花说白了就是我们平日里吃的豆腐脑，只不过能更有特色一些。它的豆花比我们平日里吃的豆腐脑更嫩，更鲜美。卤汁的味道也更丰富一些，更有特色一些。

当地人管卤汁叫作蘸水，蘸水里加了藿香，味道很特别。将蘸水倒在豆花里，二者搭配着一起吃，味道格外的鲜。

经过代代人的传承与改良，富顺豆花还有荤豆花之分。在正常的豆花里加入了火腿，小酥肉，以及笋片等等当地的特色食物进行点缀，以此来增鲜。这样的味道，除了在自贡，其它地方是很难吃到的。

六，水煮牛肉。

四川自贡的美食，还真是除了兔肉就是牛肉，各种不同的吃法变化无穷，味道不同，完全就是一场味觉盛宴。

水煮牛肉就是牛肉吃法中的代表，不仅在当地，在整个四川，乃至外地的四川菜中，它都很有名。所以，到了四川，一定要品尝一下最为正宗的水煮牛肉。

我吃过水煮牛肉这道菜，最大的印象就是辣，鲜，滑，嫩。说实话，鲜和辣的确很吸引人。但这个滑和嫩，我却并不适应。因为，已经滑嫩到失去了牛肉本真的口味。

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