花椒面|陕西人年夜饭饭桌上必不可少的美食之二～辣酱肘子

五花肉肥而不腻，夹馒头，那叫一个绝了！
By 小雨点儿0
用料

做法步骤

1、五花肉凉水下锅，水开撇去浮末

2、准备花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香

3、葱切段、姜切片

4、锅中加入刚才准备好的葱姜和调料

5、煮半个小时

6、煮好了，捞出

7、用筷子在肉丝表面扎无数个稍微深一点的空

8、扎好洞洞的肉

9、肉表皮均匀涂抹一层老抽

10、下油锅炸（炸时肉皮放下边）

11、炸至棕红色捞出，泡在刚煮肉的肉汤中，泡15分钟

12、肉面切花刀，切到肉皮处不要切断，

13、不带面的肉切成块状

14、带皮的肉，皮朝下放入碗中

15、准备花椒粒、辣椒面

16、大碗中放入不带皮切块的肉，加入2勺豆瓣酱、1勺老抽、适量白糖、适量鸡精、适量花椒面、葱姜末、花椒粒、2勺辣椒面

17、热油泼在辣椒面上

18、搅拌均匀

19、再加煮肉的肉汤1勺，搅匀

20、把拌好的肉码在刚才放入碗中的带皮肉上

21、一次做了4碗

22、放入蒸锅中，水开，改中小火，蒸1个半小时

23、时间到，蒸好了

24、一次做了四碗，凉了包保鲜膜放冰箱保存，吃时蒸锅热一下