馄饨|自己动手包春卷做蛋饺 | 爱申活暖心春( 三 ) 朋友|爱申|肉馅|节目|春卷|上海

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大富贵的小馄饨（资料图）
总体而言，小馄饨现在属于一年四季常有的小点心。在我们单位食堂，早上供应的小馄饨就比较经典。怎么评价小馄饨的质量，一般而言，小馄饨似金金鱼一般浮于碗中，为上品。也就是说，馅少，皮子飘逸。有的小馄饨店，包小馄饨时，师傅把肉馅往皮子上一擦，再一捏，就是一个小馄饨。包小馄饨的速度堪称飞速，可这样的小馄饨就是好吃。原因恐怕在于，一碗好的小馄饨还配有蛋皮、虾皮、紫菜之类辅料，其实“花样经”是蛮多蛮透的，处处显露出上海人的精致。
做春卷皮子也是如此，师傅在铛上一蘸一转一张皮子好了，速度也是飞快，也是反映了上海人做事情的精致。做蛋饺也是如此，蛋液在勺子里那么一转，一张蛋皮就成了，小巧精致，符合上海人的调性。
【馄饨|自己动手包春卷做蛋饺 | 爱申活暖心春】新闻晨报·周到APP 采访人员严山山

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