2、放凉的鸡肉切下来鸡翅、鸡脚、鸡腿、鸡头和鸡脖子 ， 切成小块垫在盘底 ， 然后把鸡身子切成长条码放在上面备用 。
3、准备一碗绿花椒 ， 锅中烧油 ， 油温3成热泼入绿花椒里盖上盖子备用；另准备一只小碗 ， 放入辣椒面和白芝麻 ， 锅中再次烧油 ， 加入葱、花椒、香菜根 ， 爆出香味后泼入辣椒面中搅拌均匀 ， 淋入一勺醋 ， 三勺味极鲜 ， 一小勺花椒碎搅拌均匀 ， 加入两勺绿花椒油 ， 搅拌均匀后淋入鸡块中即可 。

第八道菜：【蒸排骨】
食材：小排骨600克 ， 生抽30克 ， 蚝油20克 ， 料酒20克 ， 盐少许 ， 白糖15克 ， 大葱半棵 ， 姜1块 ， 八角1颗 ， 玉米淀粉30克 ， 红辣椒1根 ， 香葱2棵
1. 排骨剁小块 ， 块越小越好 ， 洗去骨渣 ， 泡凉水15分钟后捞出；
2. 将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中 ， 用量随自己的口味来调整 ， 加白糖增鲜
3. 充分拌匀 ， 放在阴凉处腌2个小时以上 ， 中途可翻两次身 ， 均匀入味；
4. 蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉 ， 拌均匀 ， 放淀粉可以锁住肉汁 ， 跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；
5. 将排骨摆个盘 ， 看起来会更漂亮些；将排骨入蒸锅中 ， 大火上汽后蒸20分钟 ， 出锅后撒上红辣椒末和香葱末即可 。

第九道菜：红烧肉丸子
1、准备食材：肉丸子、洋葱、辣椒、胡萝卜、蒜瓣、生抽、蚝油、白醋、白砂糖
2、步骤：
（1）洋葱辣椒切块、胡萝卜洗净去皮切片 ， 蒜剥皮切末备用 。
（2）料汁：碗中放入生抽3勺、蚝油2勺、白醋1勺、白砂糖1勺、清水适量拌匀备用 。
（3）锅中热油放入辣椒、洋葱块、胡萝卜片煸炒1分钟 ， 再加入肉丸子和调好的料汁翻炒均匀 。
（4）中火煮10分钟后加入蒜末 ， 最后淋入水淀粉翻炒至丸子粘稠即可出锅 ， 肉嫩多汁特别好吃一口一个停不下来老人孩子都喜欢吃 ， 过年必备！

第十道菜：盐煎大虾
笑哈哈
虾在过年都会是一个吉祥菜式 ， 白灼虾、炸虾等 ， 因为虾广东话的读音跟哈一样 ， 所以吃虾虾寓意着哈哈笑 。 过年桌上有一道虾 ， 吃完一年笑哈哈 ， 开开心心过大年 。

第十一道菜：【猪肉芹菜虾仁饺子】
食材：前腿肉馅、香芹、大虾
1.前腿肉馅 ， 鲜虾去壳去虾线 ， 并剁成虾泥 。 小芹菜鲜嫩多汁 ， 香芹洗净控干水份 ， 切成小碎丁 。
2.猪肉馅用料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、花椒粉和香油调味 ， 朝一个方向搅拌均匀 。
3.接着要给肉馅打水 ， 分3次加入纯净水 ， 每加一次水就朝一个方向搅拌 ， 直到水分被完全吸收再加第二次水 。
4.肉馅打水之后 ， 放入姜末 ， 葱花 ， 还有切好的香芹碎和虾泥 。 将所有食材充分搅拌均匀 ， 就可以开始包饺子了 。

第十二道菜：清炒四季豆
四季豆是很多人年夜饭首选的蔬菜 ， 因为形状似柱子 ， 被赋予“平步青云”“扶摇直上”“四季平安”的意思 。 在大快朵颐之后 ， 吃一口清淡的青菜 ， 能够扫除鱼肉之余的油腻 。

第十三道菜：白灼时蔬
大家可以做成白灼油麦菜、生菜、芥兰等等 。

第十四道菜：年夜饭八宝饭
1、准备食材：糯米、豆沙、红枣、核桃、葡萄干、猪油、白砂糖、核桃仁
2、步骤：
（1）糯米洗净放入电饭煲中 ， 倒入适量清水蒸成糯米饭 ， 糯米蒸好后放入猪油半勺和白砂糖少许备用 。
（2）红枣去壳切丁 ， 葡萄干清洗干净 ， 核桃仁取出备用 。

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