猪肉|大年初三烙合子，发面烫面都不对，这样和面才暄软，一家人吃不够( 二 ) 小酥肉

4、把处理好的韭菜切成细末，先调入熟植物油30克，反复翻拌数次，把馅料拌匀。再把腌制到位的肉丁下入，调入盐2克、味精或鸡粉2克，翻拌到韭菜与肉丁均匀混合状态，韭菜肉丁馅就完成了。

5、合子有单皮半圆形的与双皮圆形的，今天烙一款不经常见到的双皮圆形合子。把面团反复揉面至弹性十足，切下四分之一，搓成长条形，切下每个约30克的面剂子，擀成比饺子皮略微厚点的面皮；另一个面剂子同样也擀成差不多大小的面皮。在一个面皮表面搁置上足量韭菜肉丁馅料，把另一个面皮盖在上面，边缘捏严实后，再捏出漂亮的花边，一个韭菜肉丁合子就包好了。

6、把所有的合子全部包好后，开始烙韭菜肉丁合子。选用平底锅，锅面倒入少量植物油，把锅面滋润一下，把韭菜肉丁合子摆入。全程小火，并盖好锅盖保温，一面烙成金灿灿的颜色后翻面，两面都烙成金黄色，一锅韭菜肉丁合子就烙制完成了。把一个大个的韭菜肉丁合子切成4块，便可以享用美味的韭菜合子了。
烹饪小贴士

1、“半烫面”法还有一种：就是面粉不分开，先用开水烫面；经手后，再把调配好的蛋水液倒入，和成面团，这样相对省事一点。
2、这种大个头圆合子相对省事，吃的时候切块后享用，如果不怕麻烦，也可以烙成那种单皮的半圆合子：只用一张面皮，对折后形成半圆形，捏严边缘后再捏出漂亮的花边。
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