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弥漫着清香甜嫩的猪头肉 ， 色泽红润 ， 肉质鲜嫩 ， 食用时肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 肉质滑嫩 ， 入口即化 ， 回味无穷 。 曾有诗云：“红鲜雅称金盘饤 ， 软香真堪玉箸挑 。 若把膻根来比并 ， 膻根自合吃藤条 。 ”相传该诗的作者乃是一位僧人 ， 在与宋朝名臣王全斌的一次偶遇中所作 。 意指这猪头肉鲜嫩软香 ， 较之羊肉有过之而无不及 。
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同期声：顾客
我是外地的 ， 我媳妇是这儿的 。 这儿的猪头肉是比较出名的 ， 我们每年过年的时候 ， 从这儿回去的话都会带一点 。 他这儿的煮头肉就是比较香 ， 比别的地方的猪头肉 ， 可能是卤的时间长 ， 或者是时间长了 ， 那个汤比较好 ， 而且卤出来的味道比较香 ， 而且经常吃饭都要有 。
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同期声：顾客
别处的不行 ， 就要吃赵城猪头肉 ， 洪洞人都要吃赵城猪头肉 ， 过上几天就要吃点 ， 别的东西代替不了赵城猪头肉 。
猪头在古代是祭奠祖先、供奉上天的供品 ， 一般农户每到年节 ， 才肯杀猪添肉 ， 改善伙食 。 却唯独要留下这猪头 ， 在二月初二这天 ， 以猪头祭龙头 ， 祈求来年庄稼丰收 。 等到祭祀过后 ， 才可食猪头 ， 喻意“龙抬头” 。
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同期声：赵城贾氏头肉 王阿丽
其实煮猪头肉非常简单 ， 就是几道工序 ， 一个是选料、清洗、浸泡、腌制、卤制 ， 就这几个工序；一是选料 ， 要选用咱本地的新鲜猪头 ， 屠宰店现杀的猪头 ， 一个在十二斤以上；二是清洗 ， 咱都是用流水清洗 ， 然后把上面的杂肉都剔除掉；三是浸泡七八个小时 ， 猪头肉出来时色泽鲜亮；四是腌制 ， 撒上食用盐 ， 在零度左右的温度下腌制七八个小时 ， 五是卤制 ， 就是把腌制好的猪头肉放到咱祖传的老汤里头 ， 配上秘制的调料 ， 闷煮七八个小时就可以出锅了 。
祖辈流传下来的猪头肉卤制传统秘方 ， 借助现代化设备技术 ， 使每一道工序都精益求精 。 精准的制作工序固然重要 ， 但浓郁的“老汤头”才是让肉质升华的精萃 。 百年来 ， 这锅中从未熄过火的汤头 ， 经过日夜更迭的烹煮 ， 早已凝聚了秘料的精华 ， 氤氲的蒸气中升腾着醇厚的卤煮精萃 。 在舌尖享受 ， 在舌尖品味 ， 在舌尖温存 。
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