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今天是除夕 ， 也是一年之中中国人最重视的一天 ， 家家户户都会欢聚一堂 ， 共度这美好的一天 。
除夕最重要的项目就是年夜饭 ， 很多人家都是提前好几天就做好准备 ， 就为了除夕这天让家人吃得高兴 ， 吃的有美好的寓意 ， 以便新的一年能够顺风顺水事业顺 ， 家庭平安人兴旺 。
作为一个做了20多年年夜饭的家庭大厨 ， 除夕这天就是我大显身手的时候 ， 因此我提前3天就开始准备 ， 把该卤的都卤好 ， 该买的食材都买好 。
我家里的年夜饭一共八口人 ， 每年都是做12道菜 ， 哥嫂一家和我们一家跟父母一起过 ， 因为哥嫂一家离得远点 ， 所以他们一般来得晚 ， 基本上等他们来到我们就准备开饭了 。
今年的年夜饭照例也是做了12道菜 ， 从早上九点就开始忙活 ， 直到接近12点开饭 ， 年夜饭一上桌 ， 我嫂子就说：“这桌菜星级酒店6000下不来 ， 而且还没有这好吃有寓意” 。
接下来就给大家介绍一下 ， 今年我家的年夜饭 ， 大家看看真如我嫂子所说吗？
1.福满乾坤——罗汉肚
罗汉肚是一道凉菜 ， 它是用猪肚 ， 搭配猪皮、猪瘦肉、青豆、玉米这几种食材制作而成 ， 吃起来哏啾啾的一点不腻 ， 还特别的有滋味 。
这道罗汉肚我提前2天就制作完成了 ， 这道菜其实并不复杂 ， 主要就是比较费工夫 。
把新鲜的猪肚里外翻洗干净 ， 搓洗去粘液略微焯烫一下 ， 然后灌上猪皮、腌制的瘦肉条和豌豆、玉米 ， 用竹签把口扎紧 ， 入锅里卤制一个多小时 ， 其间还要用竹签扎一扎给猪肚放气 ， 卤的软烂以后捞出来 ， 在猪肚上压上重物压两天 ， 然后切片上桌即可 。
2.松花鸡腿
这道菜是我家里每年过年的传统菜 ， 因为我老妈特别喜欢吃这道菜 ， 她觉得这道菜鸡腿松软有味 ， 里面还有松花蛋的香味 ， 关键是切好以后有点类似金钱的样子 ， 因此年年都要求我做 。
松花鸡腿就是把鸡大腿去骨 ， 鸡皮千万不要弄破 ， 然后把去骨鸡腿用料酒、葱姜、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉、盐和五香粉腌制一会 ， 再把鸡腿鸡皮朝下放在锡纸上 ， 上面放上切碎的松花蛋丁 ， 用鸡腿给它卷起来 ， 然后用锡纸个裹成大糖果状 。
做好的鸡腿入蒸锅蒸25分钟取出 ， 晾凉后入冰箱冷藏保存 ， 食用时去除锡纸切成厚片即可 。
3.蒜蓉蒸鲍鱼——捷报频传
鲍鱼现在的价格其实并不贵 ， 我买的这8个鲍鱼花了120元 ， 感觉个头还可以 ， 估计一斤算是4个头 。
鲍鱼的做法最简单 ， 把鲍鱼刷洗干净 ， 然后用小刀把肉取出来 ， 去除内脏后均匀的改上花刀 ， 上面来点蒜蓉入锅蒸8分钟关火取出即可 。
4.笋干扣肉
扣肉属于年夜饭上的传统菜 ， 这道菜其实过年大家未必能够吃得动 ， 但是它却是年夜饭餐桌上必不可少的 。
因为古时候过除夕讲究摆供 ， 这方方正正的扣肉正适合用来摆供 ， 而且摆供过后会给家人分食 ， 寓意沾点福气的意思 ， 因此这道菜经过演变变成了年夜饭餐桌上的一道大菜 。
这道扣肉是我昨天先把五花肉煮熟 ， 然后用牙签在皮面上插上小眼 ， 抹上盐和白醋用油锅炸至表皮金黄起泡后捞出 。
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