鹌鹑蛋|起底带鱼的腥味来源，别再冤枉“鱼鳞”了，它真不是罪魁祸首( 二 ) 鸡蛋

2、三甲胺呈现碱性，所以在烹饪带鱼时，离不开醋和酒。醋的主要成分是醋酸，能中和三甲胺的碱性；酒中的乙醇，可溶解三甲胺，酒在挥发时可带走溶解其中的三甲胺。但是大家需要注意，烹饪带鱼时放醋和酒的时机很重要，醋和酒都易挥发，临出锅时加入的话，它们还未来得及与三甲胺发生反应即挥发殆尽，起不到应有的作用，所以，醋和酒要提前使用。

现在大家都知道了带鱼腥味的来源了吧？别再冤枉“鱼鳞”了，它真不是罪魁祸首。
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