文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
【韭菜|一枚菱湖雪饺，传承着水乡的甜蜜味道】
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
都说江浙一带的老百姓偏爱甜食 ， 不论是饭桌上还是日常的地道小吃 ， 总是离不开几个甜蜜小吃搭配 。 曾经听过一个有趣的说法：就因为江浙人爱吃甜食所以才造就了吴侬软语的甜糯可人 。 这份甜可能早已经深入了江浙人的骨子里 。
前段时间 ， 奔着吃鱼专程去了一趟菱湖古镇 ， 去之前家里的老人就一直说着要带点菱湖雪饺回来 。 谁让家有一老如有一宝呢 ， 那么必须也要去买一次地道的菱湖雪饺了 。
菱湖雪饺是菱湖的传统风味小吃 ， 据传存在已有300多年的历史 。 菱湖雪饺的内胚是如同饺子的千层饼 ， 外面敷了一层米粉与糖霜制成的白如雪的粉末 。 “白如雪 ， 形如饺” ， 口感松脆 ， 甜度适中 ， 不沾牙 ， 风味独特 。
为了买到正宗好吃的雪饺 ， 在当地朋友的推荐下 ， 我在菱湖大桥附近找到了一家传统糕点的制作店 。 店门面不大 ， 门口就摆放着许多湖州的传统糕点 ， 有桃酥、鸡蛋糕、八宝饭、金枣……当然主打的便是这雪饺了 。
老板娘看我对这雪饺有如此兴趣 ， 便邀请我穿戴整齐后 ， 进入操作间来看一看雪饺的制作过程 。 而我也是运气极好 ， 正好赶上店里年近70的大师傅把面团醒好 ， 准备制作下午售卖的雪饺 。 我也可以一睹正宗 ， 虽然学不会 ， 但是多少也明白了一项传统美食的制作工艺 。
雪饺制作的第一步是外皮与内皮擀制 。 在光洁的操作台上 ， 只见师傅将精面粉堆成一个圈 ， 将熬制好冻成块的猪油放置于粉圈中心 ， 然后在圈内倒入温水将猪油泡化 ， 再把面粉一同搅拌起来 ， 来来回回几下之间 ， 两个丰满的大面团便成型于台面上 。
师傅趁着醒面的时间 ， 整理好台面后均匀的撒下一层面粉 ， 将醒好的两团面团放在面粉上继续团揉 ， 然后把其中一团面团包入另一团面团中 ， 接着用擀面杖用力的将团在一起的面团擀成面皮 。 师傅自腰部用力 ， 手臂伸展着擀制着面皮 ， 动作大开大合 ， 丝毫看不出这已是一位古稀老人 。
面皮擀好后 ， 师傅用刀片把面皮均匀的切开 ， 然后一层层的折叠在一起 ， 将折叠好的面皮卷起 ， 用力捏成条状 。 左手拿住面条 ， 右手的食指与拇指用巧力一段段的捏成剂子 。 这样一来 ， 面皮的制作便完成了 。 而听师傅介绍 ， 这层层叠叠擀制面皮是制作雪饺的重要一步 ， 决定了雪饺外皮的层层酥脆 。
下一步就是加馅料了 ， 这里雪饺的馅料用的是豆沙 。 老师傅把捏好的剂子放在左手手心里 ， 右手按压成面皮 ， 然后将指甲盖大小的豆沙馅夹在面皮中间 ， 重新封口捏成小面团 。 接下来的一步就是靠技术了 ， 老师傅把夹好馅料的面团放在台面上 ， 用手向下压去 ， 老师傅靠着大拇指用力 ， 一推压 ， 一片半圆的面皮就成型了 ， 这便是雪饺的雏形 。 在老师傅一个人的操作下 ， 六、七分钟一大盘雪饺便压好了 ， 码得整整齐齐放在竹匾里 。
猜你喜欢
- 韭菜|春天的韭菜是一鲜，和它一起炒，脆嫩爽口，低脂少油，多吃益处多
- 饺子|年夜饭！儿媳过饺子煮成粥，韭菜鸡蛋面片汤，网友：真是个贤妻
- 韭菜|大年初五习俗，记得吃6道“富裕菜”，多做1件事，富裕顺利一整年
- 韭菜盒子|初一吃饺初二面，正月初三该吃啥？该吃“合子”了，寓意财源滚滚
- 韭菜|法国波尔多(BORDEAUX)产区概要，波尔多葡萄酒的主要品种和特点
- 韭菜豆芽鸡蛋粉条怎么炒好吃（制作韭菜豆芽鸡蛋粉条的方法）
- 韭菜木耳炒肚片（怎么做韭菜木耳炒肚片）
- 韭菜剁辣椒（韭菜剁辣椒的制作过程）
- 韭菜香肠怎么做（韭菜香肠的烹饪方法）
- 韭菜|低俗色情小零食以“整盅、恶搞”的名义侵蚀孩子们的身心，须彻查