接下来就是油炸了 ， 老师傅说这一步是很关键的 ， 油温不能太高也不能不到火候 ， 八成刚刚好 。 油锅沸腾的时候 ， 老师傅便把竹匾里的雪饺一块块的下入锅中 ， 他下雪饺的时候也是很小心的 ， 轻轻的让雪饺没入油中 ， 这样既是让雪饺受热均匀 ， 又不会破坏它的造型 。 在油锅炸制的过程中 ， 老师傅一直用漏勺反复拨弄雪饺 ， 这是避免粘连 。 而油锅里的雪饺也由扁扁的白色 ， 慢慢变成了鼓鼓的金黄色 ， 这便是该捞出来的时候了 。

原本我以为雪饺从油锅里捞出来后需要静置一会再包裹糖霜 ， 但老师傅的操作告诉我“趁热打铁”适用于此 。 只见他把刚刚捞出的雪饺马上倒入事先准备好的糖霜里 ， 然后快速用糖霜覆盖 ， 并且来回搅拌糖霜 。 当雪饺进入糖霜后 ， 就仿佛落入了雪地 ， 只见白茫茫的糖霜 ， 而看不见金黄色的雪饺了 。 过了一会 ， 经过老师傅熟练的拨弄 ， 每一只雪饺都包裹了一层厚厚的糖霜 ， 相比之前变得更为饱满 。

老板娘这个时候让我们趁热吃 ， 说实话第一次吃到新鲜出炉的雪饺 ， 一口咬下去 ， 先是糖霜在唇边化开 ， 紧接着是内部酥皮的层层松脆 ， 可能经过油炸 ， 还带着一丝丝淡淡的咸味 ， 而吃到中间 ， 那股豆沙甜味便马上刺激到了味蕾 ， 甜而不腻的感觉有一种幸福的味道 。

其实在菱湖雪饺不只是菱湖独有的 ， 但是菱湖人却传承了下来 ， 就像我这次参观的这家食品店 ， 店里的几位阿姨和师傅都是当年菱湖食品厂的员工 。 随着国营食品厂的结束 ， 他们也慢慢做起了其他的行业 ， 可就是内心对于传统小吃的执着 ， 让他们重新聚在了一起 。 一只雪饺一块钱不到的价格 ， 背后却是如此复杂的工艺 ， 说实话看完制作再吃 ， 对于这小小雪饺有了更深的感情 。

（来源南太湖号啊哦粽子糖 ， 作者仲正强 ， 如有侵权 ， 请联系我们删除谢谢！）

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