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或许因为广东的大部分地方处在亚热带 ， 在广东 ， 很多人到了春天都不再吃羊肉 。 广东人很怕“热气” ， 很多人都会觉得羊肉属于温性食物 ， 很多人不吃羊肉就是担心上火 。
春天能不能吃羊肉要看温度 ， 比如去年立春后 ， 温度在二十度左右 ， 羽绒服的销量比较少 ， 但今年从除夕到今天 ， 一波接着一波寒潮 ， 温度比较低 ， 羽绒服的销量比较好 。 温度低 ， 天气冷 ， 我们除了穿羽绒服保暖 ， 还可以吃羊肉御寒保暖 。
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说起羊肉 ， 我都会想起女儿 ， 我女儿对羊肉毫无抵抗力 。 她曾经说过：“羊肉怎样做都好吃 。 ”我问她：“你不怕羊肉膻味吗？”我女儿回答道：“羊肉的膻味就是羊肉本身特有的味道 ， 不过如果你们不喜欢羊肉的膻味 ， 你们可以处理好羊肉 。 ”正因为我女儿特别爱吃羊肉 ， 我会想尽办法把羊肉做得色香味俱全 ， 烹制好的羊肉端上桌只有鲜美的味道 ， 没有膻味没有腥味 。
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【黄豆焖羊肉】
【食材】羊肉 2斤 ， 黄豆 100克 ， 胡萝卜 1根 ，
姜 1大块 ， 香葱 1根 ， 草果、桂皮、小茴香适量 。
米酒 1勺 ， 啤酒 500毫升 ， 生抽 1大勺 ，
豆豉酱 1大勺 ， 冰糖 20克 。
【做法】
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第一步 将羊肉切成小块 ， 炒锅烧开水后放入羊肉 ， 这里所用羊肉没有骨头 ， 羊肉焯水倒出用冷水冲洗掉血沫 ， 羊肉沥水待用 。 羊肉的营养价值比较高 ， 羊肉含有丰富的蛋白质 ， 天气冷多吃羊肉可以补充营养 。 羊肉可以益气补虚 ， 促进血液循环 ， 天气冷温度低 ， 多吃羊肉可以使得身体暖和 。
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第二步 炒锅放入油和冰糖 ， 冰糖要提前剁碎 ， 冰糖碎容易炒融化 。 用中小火炒冰糖 ， 把冰糖炒融化 。
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第三步 冰糖融化后 ， 放入羊肉煸炒 ， 从图片可以看到羊肉本身有点水分 ， 要把羊肉炒得比较干的状态 。
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第四步 加入一勺米酒和姜片 ， 用中大火炒羊肉 。 姜片和米酒都可以去除羊肉的膻味和臊味 ， 还使得羊肉吃起来更鲜香 。
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【豆豉|春天了，趁着温度低抓紧吃它，焖一锅鲜香味美补充营养，温补滋养】第五步 加入桂皮、香叶、小茴香、草果、豆豉酱和生抽 ， 把调味料和羊肉炒匀 ， 让羊肉吸收调味料的香味 。
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第六步 黄豆提前冲洗干净 ， 倒入一瓶调味啤酒 ， 加入黄豆 ， 大火煮沸后转成小火焖羊肉 。 这道菜特别之处就是用了黄豆焖羊肉 ， 黄豆含有丰富的植物蛋白 ， 羊肉含有丰富的动物蛋白 ， 两者结合起来更营养 。
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