蛋糕|内地港式米线品类开创者，肥汁米蘭完成过亿元 A 轮融资( 二 ) 蛋黄|冰淇淋|黄油

但在中国内地市场，相比茶餐厅，这样的粤式米线却不多见。所以肥汁米蘭在上海发展的早期，开一家火一家，门店门口常常大排长队。而因为它坚持汤底现熬，所以入座后也要等待30分钟左右才能食用——这让整个等待与用餐耗时长久，但依旧有很多消费者慕名前往。肥汁米蘭的产品主打的人群是年轻人群， 1-2人食用的场景为主，这是未来的趋势；产品本身口味非常有记忆点和差异化。烹调的方法不依赖厨师，更像火锅、麻辣烫的标准化模式，用特有的调味料将新鲜食材一起烹煮，流程简单，出品稳定，同时又赋予食材选择端的多样性和丰富度，真正做到了‘一人成宴’ 。这样的开发理念让肥汁米蘭在产品丰富度创新能力和标准化上做到了很好的平衡，也为公司的扩张打下了基础。布局在长三角地区的门店为肥汁米蘭全国扩展提供了经验证、可复用的能力，包括在标准化门店的运营和区域联营模式，稳定的中台能力和资源，以及会员－品牌共创的运营体系等。人气加上品类的差异化，是肥汁米蘭被资本看好的直接原因。而从商业模式上来说，肥汁米蘭也是一个成熟且易于复制的样本。米线是粉面行业中的分支之一，操作简单、出品快，不依赖大厨，容易实现标准化，加入门槛并不高。在红点创投合伙人平怡看来，肥汁米蘭标准化的供应链与门店运营是其追加投资的原因之一。它烹调的方法不依赖厨师，更像火锅、麻辣烫的标准化模式用特有的调味料将新鲜食材一起烹煮。此前，粉面行业就获得过资本的青睐，例如2021年7月，和府捞面宣布完成近8亿元E轮融资，目前已开出300多家门店；“遇见小面”也在7月完成最新一轮融资，拥有100家门店的遇见小面估值近30亿元。 03单店模型优异，加速全国布局截至目前，肥汁米蘭已拥有14家核心商圈店铺和6家热门街店，预计年底店铺数量将超过30家。现阶段，肥汁米蘭以60-90平米的门店为主，客单价45元左右，翻台率和月坪效远高于行业优异线水平，目前其所有门店均为盈利状态。此外，肥汁米蘭的扩张模式也较轻。
肥汁米蘭在上海以外的地区采用城市合伙人制度，当地餐饮巨头进行注资并提供资源支持，肥汁米蘭只进行管理。在一些重点市场，或者没有合适合伙人的城市，肥汁米蘭可能开设分公司进行直营。天眼查APP显示，其母公司上海葵芳餐饮管理有限公司在北京、南京、常州三地已有三家控股公司。
拿到融资后，肥汁米蘭的门店拓展计划开始加速。其创始人关辰接受采访时透露，肥汁米蘭计划到今年底开出30家门店，预计全年销售额在1.2亿元-1.3亿元之间。 2022年全国范围新增门店预计达到100-120家。对于消费者来说，这个数字意味着他们也许不用再等待那么长时间，但这个速度相对于面食品牌来说还不够。而通过港式米线把“肥汁米蘭”这个品牌打响之后，这家公司也计划扩张到其他品类之中。据报道，正自主孵化和收购的方式丰富其品类、例如，牛杂、云吞等与粤式美食相关品类。此外，肥汁米蘭在多个原料产地自建工厂。不二资本表示：“餐饮服务是线下的大需求，围绕这个场景的体验创新和连锁化经营是一个大趋势。我们高度认同肥汁米蘭团队在‘创新+品质+运营’上的持续投入，由此产生的‘口味研发能力’和‘数字化运营能力’将为公司带来长期竞争力。 ”红点创投合伙人平怡表示：“餐饮行业的发展其实一直在人群如何定位，产品如何持续创新，同时又能标准化，稳健快速扩张这几个环节里面找平衡，任何一个环节出了问题都会变成制约公司发展的瓶颈，同时这几个环节本身又存在着相互制约性。看好肥汁米蘭是因为看到了这个品牌能在这四个环节做到平衡的巨大潜力。目前看来，肥汁米蘭未来的最大竞争优势在于市场空白与先发优势。不似重庆小面、兰州拉面这样“有市场、无品牌”的细分餐饮行业，港式米线在中国内地属于新鲜餐饮品类，肥汁米蘭可以利用自己的先发优势，让自己的品牌加强与这一品类的绑定，让消费者在认知中建立起“港式米线=肥汁米蘭”的认知。此外，它也能够借助港式餐饮如今在中国内地市场的复兴趋势，吸引更多新客群。但餐饮行业的进入门槛不高，市场机会也并非肥汁米蘭的独自占有。如何借助窗口时机快速扩张占领市场，是它眼下必须完成的挑战。

蛋糕|内地港式米线品类开创者，肥汁米蘭完成过亿元 A 轮融资( 二 )

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