西芹粒|爆浆美味，无法抗拒的味觉与视觉享受！( 二 )

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炸制
吐司切掉四边，两片吐司上涂上炼乳，粘在一起。

放入牛奶蛋液中，吸满牛奶蛋液，放入四成热的油锅中炸制，炸到表皮金黄后捞出。

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灌奶
将吐司中间压出一个坑，倒入奶浆，撒上巧克力粉即可。

窍门：奶浆要缓缓地倒入，避免流出。
人气甜品漏奶华，切一刀，香甜奶浆飞流直下，直涌心头，真是太幸福了！

吃过了甜口的爆浆美味，饭团们想试试咸口的爆浆美食吗？
刘大厨为大家带来一道咸口的爆浆美食——灌汤黄鱼！灌汤黄鱼是电影《满汉全席》中的经典美食，但是刘大厨的家庭版灌汤黄鱼，人人都能在家做，一起来学一学吧！

经典电影中的厨神再现
灌汤黄鱼腹有乾坤

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制作馅料
锅中倒油，依次加入葱花、笋丁、香菇丁、金华火腿丁、鲍鱼丁、虾肉、黄玉参、鱼丸、干贝，翻炒均匀，加入料酒、生抽、热水，转中小火炖煮10~15分钟。

黄鱼参：海参从外形上分为光参和刺参，黄玉参属于光参，主要产自南海；颜色原为土黄色，干货偏白，形状为圆筒形，背部有许多突起，腹面略平坦。

关火前勾芡，盛出后放入冰箱冷冻。

窍门：食材黏性不够时，可以用勾芡的方法来弥补。
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处理黄鱼
整鱼去骨，在不破肚的前提下去除内脏、鱼鳃、鱼骨。方法：把筷子从鱼嘴捅入鱼肚，搅动筷子取出内脏，将鱼清洗干净。

选择长度够，宽窄合适的工具来剔骨，先剪断鱼脊骨，用刀从鱼嘴塞入，刀紧贴鱼骨，缓缓前进至鱼尾处，将鱼骨和鱼肉分离，另一面也是同样处理，然后用筷子将分离处的鱼骨取出来。

把清水倒入鱼腹中，没有出现漏水，才算成功。

窍门：如果不小心鱼破了，可以用虾胶粘上。
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馅料灌入鱼中
灌入冻好的馅料，用虾胶封口。

虾胶：虾仁用搅拌机打成泥。
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制作水粉糊
碗中倒入淀粉、水、油，搅拌均匀，浇到鱼身上，让鱼身挂满糊，然后拍上一些干淀粉，更好地挂住糊。

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炸制
锅中起油，烧至六七成热，将黄鱼放在漏勺中下入油锅，炸10分钟左右捞出。

西芹粒|爆浆美味，无法抗拒的味觉与视觉享受！( 二 )

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