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腊肉与火腿北方人可能分不清区别和吃法 ， 简单说火腿放三到五年 ， 最好吃；而腊肉基本都是做好 ， 隔年就要吃掉 ， 不可久放 。
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这一次住得久 ， 腊肉这个菜我已经在羊岑杨元松这里吃三次 ， 他说把墙上挂的火腿腊肉都吃光 ， 才放我走……
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终于看到这种肉的做法 ， 我问起菜名 ， 马锅头说“赶马腊肉” ， 是过去马帮人、赶马人的吃法 。
【剑川|山老腿与赶马腊肉：到剑川才能吃到的美味，两位能人亲自做给我吃】看杨元松做腊肉 ， 先把不去肉皮的腊肉切片 ， 然后把肉皮摆在锅底 ， 倒上油慢慢的煎? ， 直到肉皮气泡 ， 酥熟再整体炒炸 ， 要熟时放一点干辣椒 ， 继续炒 ， 不放任何佐料 。
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这样的肉 ， 肉皮酥脆 ， 肥肉不肥 ， 油?出来了 ， 瘦肉鲜嫩 ， 非常好吃 。
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当然最好吃的是刚出锅 ， 接过菜盘 ， 先抓两块塞嘴里了……
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腊肉是当地土猪 ， 其实肥的和肉皮才好吃啊……
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太香了.....
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