早餐的粥是个讲技术的食物 ， 有些地方还叫“靓粥” 。 好的粥讲究粥底绵滑 ， 米都是半化程度及以上 ， 这样的粥底至少熬半天及以上 。 何为粥底 ， 就是一大锅米和水一起熬成粥 ， 想吃什么粥 ， 就舀出一些粥底和鱼片 ， 猪肉或其他东西一起继续熬 。

在茶楼吃早茶选择性更多 ， 比如叉烧包 ， 传统的叉烧包 ， 包型挺身 ， 像雀笼一样 ， 开口笑 ， 包子馅用半肥瘦叉烧 ， 加蚝油芡汁 ， 加砂糖、老抽、姜片、洋葱煮成 。

正宗的虾饺 ， 外形要做到晶莹剔透 ， 白里透红 ， 皮薄而爽韧 ， 呈月牙形 ， 最少有10褶；內馅要有笋、有虾、有汁 ， 虾要爽滑弹牙而有真味 。

2、午餐
广东人爱吃鱼和海鲜 ， 外省富豪喜闻乐道的粤式燕鲍翅 ， 其实广东百姓人家并不常吃 。 只有香港的一些老字号酒楼才会如此醉心于古法燕鲍翅类菜肴 。 相反的广东的广府人和潮汕人节庆的时候喜爱龙虾 ， 石斑等贵价食材 。 广东的所有蒸鱼 ， 必须鲜活 。 而且还要求生猛 ， 不能半死不活 。 否则老饕很可能会在吃了一口鱼肉之后怒掀桌子 。

糯米鸡是好多人午餐爱吃的美食 ， 不过现在广东大部分改良的糯米鸡 ， 都只放很少的鸡肉 。 通常主馅料是猪肉、花生 ， 叉烧 ， 腊肠 ， 和虾米 ， 个人觉得改名糯米猪更切意 。

炒河粉是好多人午餐常吃的 ， 其中广府炒牛河最为有名 ， 分“干炒”和“湿炒” 。 加老抽生抽 ， 炒到河粉不湿不油不断 ， 再和半熟的牛肉、芽菜、韭菜同炒 ， 是干炒的做法 ， 一碟有水准的干炒牛河 ， 牛肉嫩滑 ， 河粉双面着色、爽韧香口 ， 最重要是碟子不会油光满面 。 用猛火热油炒香河粉 ， 上碟 ， 再将牛肉菜心加生粉水煮成芡汁 ， 淋在河粉上 ， 即是湿炒 。

白切鸡也是广东人的最爱 ， 做得好的白切鸡皮滑肉嫩 ， 骨头还带有一点血 。 鸡质不行 ， 就别做白切鸡了 ， 做了也是浪费食物 。 粤地一带比较有名的清远阳山走地鸡 ， 不吃饲料 ， 放养吃草和小虫养大 ， 肉紧骨硬 。 按照鸡质不同 ， 重量不同 ， 水温不同 ， 入水时间也不同 。 这就完全取决于大厨的经验了 ， 不能多次进出水 ， 最好一次 。 鸡肉全熟 ， 骨头变白 ， 骨头内里还有丁点血色为最佳 。

广东地区潮湿闷热 ， 自古有喝凉茶的习惯 。 广东人喝凉茶种类繁多 ， 不光广告上说的不怕上火喝王老吉、加多宝 。 真正不上火的他们还喝斑痧 ， 斑痧凉茶怎么做就不细究来源了 ， 但每次烧烤上火、风热感冒、发烧头痛必然来一瓶黄振龙斑痧 ， 效果拔群 。

除了斑痧 ， 广东人还有很多凉茶产品 ， 比如金银花、雪梨蜜、火麻仁、参菊茶、酸梅汤等等产品 。 一般工场加工放到店里摆卖 ， 目的了然 ， 通过凉茶解决上火及其他附带问题 。 除了凉茶店 ， 广东老一辈的媳妇会在家煲凉茶和汤 ， 传统的例如马齿苋可以利尿、地胆头煲猪横脷清热散结、鸡骨草煲熟肉、五指毛桃炖里脊、猫爪草炖海马都是很好喝的药膳靓汤 。

午餐当地人也爱吃 ， 外省的双皮奶通常不会喝 ， 第一是正宗的双皮奶只用水牛奶 ， 外地的就很随便了 。 第二没有什么粤式双皮奶 ， 在广东只认顺德双皮奶 ， 如同大良炸奶 ， 精准到镇 。 正宗的顺德双皮奶端上来 ， 可以明显看到它的表面像老奶奶的脸一样 ， 有着皱皱的奶皮 。 第一勺入口以后 ， 奶皮醇厚 ， 香甜浓郁之余 ， 还带点奶膻 。

3、晚餐
广州饮食中的一大特点是 ， 讲究天地人和 。 广州的天气湿热 ， 羊肉性热 ， 天冷时吃 ， 不仅味美 ， 还能补充能量 ， 滋补身体 ， 这是适宜的；如果夏天的时候吃 ， 则会燥热上火 ， 令身体不适 ， 所以广州有些羊肉火锅店往往只开半年 。

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