晚餐广东人爱吃火锅 ， 在当地人看来 ， 火锅的最高境界是清水打边炉 ， 一锅清水加几片陈皮、少许姜葱做锅底 ， 用来汆烫各种食材：刚出水的鲩鱼、鲜嫩的水蛇柳、肥美的走地鸡、爽脆嫩弹的猪内脏等 ， 这种吃法最能凸显食材的原味 。 食物入口前的一刻 ， 才蘸豉油的：吃肠粉 ， 蘸点姜丝豉油 ， 瞬间进口；鱼蒸好了 ， 豉油由碟边注入 ， 吃的时候再以鱼肉轻蘸酱汁入口 。

好多人也爱吃潮汕牛肉火锅 ， 最原始、最正宗的蘸料是沙茶酱；吃牛肉火锅时 ， 通常看到一碟类似肥肉的食材 ， 潮汕人叫胸口朥， 是牛心脏旁边的脂肪膜 ， 吃起来爽脆弹牙 ， 慢慢咀嚼 ， 牛脂香气缓缓渗出 ， 好吃到不得了 。

晚餐广东人爱喝汤喝粥 。 煲汤一般只喝汤 ， 不吃汤渣 ， 但是猪舌例外 ， 蘸点酱油又是一道菜 。 广东人就很喜欢晚上去大排档点一锅粥 ， 找几个小炒 ， 或者蒸个海鲜 ， 悠悠哉哉吃上2个多小时 。去大排档通常服务员有菜品推荐 ， 通常不骗人 。 炒个青菜的话必须询问服务员有什么菜 ， 最好吃当季的青菜 。 海鲜要自己跑去鱼缸边挑 ， 然后说清楚做法 ， 做法通常是清蒸（通常是蒜蓉姜蓉蒸 ， 但某些厨师可能有独家秘方） ， 还有炒 ， 但是没有红烧 。

牛杂和鱼蛋也是晚餐夜市爱吃的美食 ， 吃牛杂讲究焖得够火候 ， 看萝卜颜色是不是棕色的能看出火候 ， 深色的萝卜通常焖了不止一天 ， 这个比较难得 ， 因为牛杂卖得很快 。 鱼蛋每个地方差不多 ， 毕竟是香港传来的 ， 重点是咖喱味道及鱼蛋的弹性 。

晚餐后再加碗糖水（粤菜的一个概念叫做”糖水“ ， 其实不是字面意思的糖加水 ， 而是一整套的甜食 。 有冷热煎炸焗煮拌捞等不同的烹饪方式 。 这个”糖水“的概念在别的菜系是没有的 。 ） ， 比如红豆波霸芋圆刨冰 。

广东人为何能长寿？
广东人能长寿 ， 简单的一句话 ， 是他们有钱 ， 有钱了才能选择更优质的生活 ， 才可以动用更多的医疗资源护身养命 。 另外 ， 我们还可以看到一个现象 ， 是广东人对中医的信任度较高 。 广东的凉茶像王老吉之类的 ， 都是中药配制而成 。 广东人发现有时感冒什么的 ， 弄杯感冒凉茶也常常管用 。

中医的传承和发展与传统文化的留存关系密切 。 中国的传统文化在岭南、西南、西北好于其他地区 。 香港即便很西化 ， 但中国传统的东西留存也很多 ， 香港是中西结合得很好的地方 。 因此 ， 中国传统文化的留存 ， 广东和香港相差无几 。

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