良品|10款儿童酱油测试：“无添加味精”就是好酱油吗？许多家长都被忽悠了！( 二 ) 酿造|鲜味|测试|儿童|含量|昆布

无添加味精≠无添加增鲜剂其实，酱油中的氨基酸态氮并非全部来自于大豆、黄豆本身，也有可能来源于其它的食品添加剂。
据了解，常见的增鲜剂有3种，包括味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸钠、酵母抽提物等，它们配合添加能使酱油鲜味“翻倍” ，同时提高氨基酸态氮的含量，可以降低部分成本。
以味精为例，它的氨基酸态氮含量约为7% ，如果在100mL酱油中添加1g味精，可以使其氨基酸态氮含量增加大概0.07g 。
由于酱油标准中对包括味精在内的增鲜剂使用限量并没有加以限制，也就是说企业在生产酱油的时候可以适度的添加。
不过，许多的儿童酱油都这样介绍自己的产品：“我们的儿童酱油不添加一点味精，完全是纯天然的鲜味，小孩子可放心食用。 ”
但是，不添加味精并不意味着不添加增鲜剂，因为增鲜剂还包括呈味核苷酸钠、酵母抽提物等，所以，许多家长容易被“不添加味精”的广告而迷惑。
测试结果显示，三井宝宝牌昆布酱油调味汁、和寓良品酱油味液态复合调味料、海天拌饭酱油、厨邦小童牌零添加酱油等4款产品了添加了增鲜剂。

文章图片

值得注意的是，和寓良品酱油味液态复合调味料和海天拌饭酱油分别添加了3种和4种增鲜剂，并且它们均使用了味精。
让人意外的是，原装进口自日本的和寓良品酱油味液态复合调味料竟不属于“零添加” ，这也说明进口酱油的品质并不一定就高。
而需要提醒的是，厨邦小童牌零添加酱油在包装上宣称“零添加味精” ，但是却添加了酵母抽提物这一增鲜剂。
与此同时，和寓良品酱油味液态复合调味料和海天拌饭酱油还分别添加了甜菊糖苷、三氯蔗糖这2种甜味剂。甜味剂虽然几乎不含热量，但是并不是儿童的适宜食物。
厨邦钠含量最接近普通酱油儿童的肾脏、肝脏等各种器官还未发育成熟，过多摄入钠会增加肾脏负担。因此， “清淡”是消费者们对儿童酱油最大的诉求。
酱油生产企业为了使酱油的鲜味更加明显以及抑制杂菌的生长，会在酿造酱油的生产过程中添加一定的食盐作为原料，这是酱油中钠的主要来源。
此外，味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸钠等增鲜剂也含有较多的钠，这些钠被称为“隐形钠” ，容易被消费者忽视。
《中国居民膳食指南（2016）》建议， 4岁以下的学龄前儿童每日食盐的适宜摄入量约为1.8g ，大概相当于700mg钠。
测试结果显示，10款酱油的钠含量在3950mg/100g~6080mg/100g之间，其中，禾泱泱纯酿造酱油（含昆布）最低，只有3950mg/100g 。

文章图片

爷爷的农场有机酱油（减盐型）、三井宝宝牌昆布酱油调味汁、米小芽有机酿造酱油等3款也表现较好，钠含量在4000mg/100g左右。
根据本刊过往的酱油对比测试，减盐酱油钠含量一般为4000mg/100g左右，普通酱油则约为7000mg/100g或更高。
值得注意的是，厨邦小童牌零添加酱油钠含量最高，达到6080mg/100g ，与普通酱油的水平最为接近。
以厨邦小童牌零添加酱油为例，每次使用一勺（10g）酱油烹调，一日两次，那么摄入的钠约为608mg ，占4岁以下儿童每日适宜摄入量的87% ，比较可观。
实际上，除了酱油儿童还可能从薯片、饮料等零食中摄入较多的钠，儿童如果从小口味较重的话将会影响其一生，这部分人罹患高血压等疾病的机会也会大大增加。

良品|10款儿童酱油测试：“无添加味精”就是好酱油吗？许多家长都被忽悠了！( 二 )

猜你喜欢