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海洋里 ， 能种植海带、紫菜 ， 养殖小海鲜 ， 也能出海捕猎生猛海鲜 。 这些不同的谋生业态 ， 塑造了各具特色、自然生长的 ， 与大陆文明殊途同归的另一种文明形态 。
从吴全胜、到阿赟 ， 到梦想成为地理学家的福建平潭孩子林本本 ， 再到吉林延边辞职经营渔场的女硕士母立平 ， 《风味人间3》中出现的这些陌生又熟悉的面孔 ， 事实上 ， 代表了中国人一个重要的聚落：海民 。
《风味人间3》 ， 或许让中国海民的饮食第一次聚焦在镁光灯下 ， 又或许开创了中国纪录片行业关注本土海洋文明的先河 。
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No.2 贰
中国古人怎么看海鲜？
文人笔记《闽产异录》 ， 为水产做了排序““一湖、二河、三溪、四海、五塘”：很显然 ， 湖蟹、长江刀和黄河鲤 ， 才是中国古人餐桌上的政治正确 。 海产仅略胜于水面狭小且不流动的塘产 ， 恐怕在全世界拥有海岸线的国家里 ， 这是最低的评价了 。
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故宫博物院至今保存着康熙年间的《海错图》 ， 作为皇家生物图谱 ， 它代表了当时人们对于海产相当程度的认知 ， 但以今天科学的标准来看 ， 这份图谱最多只能算是漫画；与之同时代李渔的《闲情偶记·饮馔部》则是在鱼、虾、鳖、蟹后近附带了一条“零星水族” 。
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一直到十八世纪《随园食单》成书的年代 ， 袁枚才将海鲜单列一章 。 但在开篇 ， 袁老饕就不情不愿地说：“古八珍并无海鲜之说 。 今世俗尚之 ， 不得不吾从众 。 ”
袁枚所谓的“世俗” ， 指的就是他一生游历生活的浙闽沿海地区——也是中国海洋文化最活跃的地区之一 。
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将一种文明形态视为下里巴人 ， 它来自于中国古代掌握舆论话语权的士大夫们的认知 ， 更来自于内陆农耕文化对海洋的偏见 。
但在《风味人间3》里 ， 我们能看到各种各样闻所未闻的海鲜：辽东湾的石蟹 ， 因为腹部和鳌足边缘呈红色 ， 民间称之为“赤甲红” 。 它生腌弹润、清蒸肥美 ， 相比其他海蟹 ， 在甜度上更胜一筹 ， 这是蟹肉中甘氨酸所起的味觉作用 。
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杭州湾的蟛蜞 ， 也叫相手蟹、螃元蟹 ， 只有拇指大小 ， 看上去无肉可食 。 但浙东渔民们喜欢用盐和花雕酒醉渍这种螃蟹 。 因为个头小 ， 只需要短暂料理 ， 便能获得惊人的鲜味 ， 佐饭一流 。
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小青龙 ， 学名应该是“波纹龙虾” ， 它在浅海区度过幼年 ， 长大后到更深的水域生活 。 今天 ， 改传统渔猎为养殖的疍家人 ， 在波纹龙虾的幼年时期将它们抓起豢养 ， 到虾肉肥美的时候 ， 可以用来汆椰子鸡、可以用来配豆腐羹、也可以白灼直接啃来吃 。
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如此等等 ， 不一而足 。
《风味人间3》里出现的这些 ， 在传统文化里似曾相识、或者闻所未闻的海鲜 ， 点燃了观众们猎奇欲强盛的味蕾 ， 也用生物、化学、地理所构成的完整的现代知识体系 ， 补完了中华美食谱系里 ， 曾经生疏陌路的那一页 。
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