茶饮|喜茶，人走茶凉？( 三 )

如同一枚硬币的正反面，喜茶和奈雪的2021，也是新式茶饮的2021。
正面，映照着的是融资拿到手软、营销几番出圈、爆款刷屏不断、开始冲击资本市场的利好消息。曾经，“一年卖出三亿多杯”的香飘飘，杯子连起来可绕地球一圈。如今，连起来绕地球一圈的不止奶茶杯，可能还有奶茶店。
而揭开背面，则是食品安全问题频发、扩张失速、薪资引内讧等行业隐忧。
一直以来，期待茶颜悦色能开到家门口的人屡屡刷屏。但去年底，茶颜悦色“后院起火”。有员工在工作群抱怨：人均工时11小时，时薪6-9元，到手月薪不足3000元。后来战火烧至社交媒体，茶颜悦色被推至风口浪尖。
虽事发突然，但也不是毫无征兆。事后，茶颜悦色创始人吕良承认自己emo了，他在工作群中坦言，“公司月亏2000万元”。而一个多月前，茶颜悦色刚集中关闭了长沙的87家门店。
此外，同属于高端现制茶饮的乐乐茶，就将主要精力聚焦到了华东市场，暂时关闭部分地区门店。

一边是门口排队的长龙，一边是盈利困难的窘境，看似火爆的生意只“赚了个寂寞”。
中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，未来2-3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%-15%。对于原因，报告分析称：从企业端看，面对竞争加剧、房租较高、人才储备有限、食品安全管理有待进一步加强、外卖占比高利润低等因素的叠加，快速增长将有很大的管理性风险；从外部竞争看，下沉市场的盘整、西部北部市场的开发，都需要市场验证。
回顾新茶饮火起来，多半得之年轻人，延续中国人传统“以茶会友”的文化，年轻人已将茶饮当作重要的社交货币。
但新茶饮也可能失之年轻人。对饮品的味道、安全甚至颜值要求越来越高的消费者，标准化口感和品类带给消费者的新鲜感有限，但成本品控、营销流量等都是不得不考虑的因素。
《2021新茶饮研究报告》也指出，行业增速放缓是阶段性的，适度调整将实现厚积薄发。如果各企业在未来2-3年内解决好品牌、运营能力、食品安全管理等重要问题，新茶饮行业的增长速度将快速回到15%以上。
北京商报采访人员汤艺甜赵天舒

茶饮|喜茶，人走茶凉？( 三 )

猜你喜欢