谷爱凌|全国最正宗的早茶，总有你爱的那一笼！( 二 ) 北京烤鸭|韭菜饺子

老虎灶卖水，自然也就顺带做些和水有关的其它生意。比如晚上的老虎灶，帘子一挡就变成了简易的澡堂，供各种卖苦力的人洗澡。而卖茶当然也是顺理成章的，早上只会卖些大饼、油条这种重油重糖食物，最好的也就卖点面条。当时较有名的德清园、和顺茶园、龙海园、长源园等都是老虎灶式茶馆。
老虎灶茶馆的存在，说明在当时的上海， “吃茶”这一习惯是根深蒂固的，深到即使是贩夫走卒也一样嗜茶。只是茶点相当简单，几乎是纯作为填肚子的早餐来食用的，这就像广式早茶中最早的“二厘馆”一样。

广州最初的专业茶店叫“二厘馆” ，出现于清朝中期，因为茶价二厘（每角钱七十二厘）而得名。和老虎灶茶馆一样，这种茶店也有桌、凳和简易的店铺，有些茶店也供应糕点，广式早茶的“一盅两件”（一盅茶水，两件点心）即起源于此，只是没有卖热水和洗澡的业务。

20世纪初拍摄的广式茶馆同芳居
图片来源：威斯康辛大学密尔沃基图书馆
如果广式茶馆以二厘馆的形式直接登陆上海，那最后恐怕只会成为“卖广式点心的老虎灶茶馆” 。好在，广式茶馆在传入上海时，已经是清末民初，在当时的上海人眼中是“新式茶馆” 。
广式茶馆喜欢以“楼”为名，所以也叫茶楼。茶楼大多因其茶叶考究、茶具漂亮、茶点精致美味而出名，为当时的社会名流所热捧。彼时的广式茶馆，在进入上海后便因地制宜发生了一些变化。

当时的广式茶馆兼卖海内外杂货比如广东路河南路口的同芳居，除了茶水、茶点，也兼卖糖果。同样，在棋盘街的荣昌茶楼也卖蜜饯糖果、各国番饼。而易安居在广告中称提供“外国洋糖饼干”、“各国番饼”、“西洋小酌”、“洋糖饼干” 。

这些广式茶馆所做的茶点和粤菜倒是已与现在几无二致。油鸡、烧腊、卤味、粥品、面食一应俱全。配上各式茗茶，虽然价钱略贵于本土茶馆，但也称得上是“降维打击”了。这些茶馆顺便也为粤菜在上海的推广起到了重要的推手作用，其中有几家至今仍在营业。比如“杏花楼”和“新雅茶室” ，虽然免不了有“上海化粤菜”的问题，但也多亏这些“新式茶楼” ，让上海人在很长时间里都将粤菜视为“上档次的菜” 。
天鹅酥
新雅茶室至今仍是很多老上海人吃早茶的首选。前不久，杏花楼装修后重新开张，还恢复了中断十年的早茶，一时间火上热搜，引得老食客们纷纷8点不到就去等开门。
另有一家茶馆很有意思，就是“陶陶居” 。很多人以为“上海等陶陶居等了139年” ，实际上陶陶居1913年就在上海的南京路（当时叫“大马路”）开业了，是隔壁1926年才开业的新雅茶室的老前辈。
不过后来陶陶居经营不善倒闭，再经历重开、多次改制，才变成现在的陶陶居。如今重新开回上海，也算是再续前缘了。

扬州早茶的各种面点
作为碧螺春的产地，苏州的早茶诞生很早，最后在流传中扬州将其发扬光大。苏式早茶在清朝末期第一次以苏州早茶传入上海，形成了上文所述的本土茶馆。而第二次传到上海，是以淮扬早茶的形式。
淮扬早茶必须谈谈“老半斋” ，老半斋创办于1905年，是上海最早经营淮扬菜的菜馆之一。提供淮扬早茶及淮扬菜，可谓从小点心到大菜宴席大小通吃。

千层油糕这之后，绿杨邨、福禄寿等做淮扬菜的馆子也跟风推出了淮扬早茶， “镇江肴肉”、“千层油糕”、“翡翠烧麦”等淮扬名点广受当时上海百姓的欢迎。

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