火锅|赚翻了！这个春节下沉市场的火锅店赚大发了( 二 ) 春节档|聚餐

但未末坚定春节不打烊，并不是非要挣这几天钱，而是趁着这个时间吸引新客，为节后的长线经营做储备，而且坚守岗位的员工多劳多得，每天都有相应的红包奖励。
3、坐标许昌：包间早早被抢订一空
受疫情影响，许昌一直到1月25号才恢复堂食，相比往年一早就备战春节档，今年的许昌餐饮在仓促中上了马。没有大张旗鼓，没有做任何营销，许昌当地某火锅品牌，在低调中迎来虎年春节。
▲ 来源：许昌某火锅店原本想着只是为了给老顾客提供春节就餐方便，没想到，在腊月二十八前，大年初七之前的包间就被预订一空。从用户画像上来看，多为家庭聚餐和朋友聚会。相比平时三两人的小型聚餐，在春节期间大桌的使用率明显提高，而且桌均上升到275元。截止到大年初六，该店日均翻台为4.9轮，最高甚至达到6轮，营业额相比平时节假日上涨了30% 。
据了解，该品牌的5家店均为街边店，受众多为周边社区居民，凭着新鲜的食材、优质的服务、高度性价比，圈粉了一波忠实的食客。而春节期间光是靠着这一波老顾客，就迎来了虎年的开门红。就整个许昌市场而言，虽然沸腾的火锅，相比红红火火的新年气氛稍有逊色，但也算跨出了2022年的第一步。
4、坐标焦作：中高端火锅流水翻番
180公里外的焦作，与许昌隔河（黄河）相望，在这个豫北四线城市中正在上演着不同的春节档故事。洞子李毛肚火锅（焦作店），和上面提到的许昌某店一样，同属街边店，今年春节期间全天候营业。
▲ 来源：洞子李毛肚火锅据该店负责人介绍，从小年开始生意就明显热了起来，按往年惯例会一直持续到元宵节前后，而大年初一到初七是最为黄金的时间段，这几天的翻台率直线上升，营业额也比平时多了一倍。
其实就洞子李毛肚火锅的客单价（人均80-90元）来说，在一个四线城市已属中高档，但在“就地过年”的特殊春节档依然能迎来高客流，从某种程度上来说，居民的消费需求旺盛，消费力也非常可观。而整个焦作，只要是在春节期间开门营业的餐厅，基本上生意都还说得过去，尤其是商场店，更是迎来了小高峰。

春节档的下沉市场折射出3个特点
1、营业额明显上涨
春节档许多火锅店的翻台和桌均消费都明显上升。商场店有客流量红利，营业额往往能翻上一倍，而街边店更仰赖老客复购，营收增长30%已经很火爆。
2、大桌、包间需求上升
火锅自带社交属性，除夕、大年初一以家庭聚餐为主，大年初二起，同学、朋友聚餐逐渐增多，桌均往往可达4人甚至更多。下沉市场聚餐的消费者对私密性、面子的需求更高，因此大桌、包间更受欢迎，就餐高峰甚至一桌难求。
3、高性价比更受青睐
下沉市场的消费者对当地火锅的价位有一定心理预期，不能太高；对食材、环境有一定期待，要有品质。
因此，性价比越高的火锅越受欢迎。那些平时口碑不错的门店，往往能通过老带新、营销活动得到一批新顾客的青睐。种种现象表明，今年的虎年春节档，下沉市场的火锅餐饮表现，令人振奋。
餐见君随机搜索了一些三四线城市的大众点评，点击首页“美食”后，推荐页默认前十的门店，大部分都是各类火锅店。有的是全国性连锁品牌，如海底捞、小龙坎、贤合庄等，也有一些是当地的区域性品牌，其中，后者的总体特点是开店时间长、品牌溢价低、性价比高。最后

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