面条|在小火瓦巷，我huai了虎年的第一碗面！( 二 ) 杭州|肥肠|南京

肥肠经过油汁爆炒，浓油赤酱，早上新鲜的肥肠猛火爆炒，诱人得不得了。拌川不像炒面那样干，却因遭受过热油的锤炼，比一般冷面、拌面多了几分烟火的香味。
火候掌握得恰到好处，亮晶晶的肥肠香喷喷，分量十足，处理得非常干净，一丁点儿异味都没有，嚼起来满口留香。融进根根面条里的浓郁香味早已让人忍不住垂涎欲滴，夹一筷子大快朵颐。
油而不腻，肉丝是夹在面里的小惊喜，炒蛋更是心机满满地点缀整个口味层次。
刚入口是酱香，毫不犹豫霸占整个口腔，让人马上开始咀嚼。接下来是弹，上下牙感受到面条的筋道，酱料裹在面条上，令人越吃越畅快。自助台上面汤自取，原汤化原食，讲究！【面条|在小火瓦巷，我huai了虎年的第一碗面！】
片儿川的汤底是用肉片、笋片和雪菜现炒的，十分醇厚，味浓而色清。因为火候的关系，片儿川充满油香，但是不腻，肉片是浆过的，有着淡淡的咸味，又嫩又滑。
配菜很丰富，蘑菇、冬笋和雪菜增加的鲜和清甜的口感，锦上添花。面要比拌川软一些，软的恰到好处——既不是黏糊糊黏成一坨的口感，也不是一碰就散、入口即化的质地。面条充分吸收了汤头的鲜美浓郁，根根分明，又都有点滴汤汁微微挂在上面。
浇头与面条彼此成就，热气腾腾端上桌，老饕们便一头埋进美味时光里，连眼镜上的雾气也顾不得擦。周围是此起彼伏的吸溜声，熟悉的面香钻进鼻子里，柔软暖和落入胃里，这一刻是无比的安心和舒坦。至于发胖长肉什么的，就随他去吧！

面条|在小火瓦巷，我huai了虎年的第一碗面！( 二 )

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