韭菜|这丑东西吃前嫌弃，吃后真香！菜里加它好吃到飞天！( 二 ) 芹菜|鸡蛋|木耳

我在原方子上做了两个改良，出品和可操作性都不赖，推荐你们一定要试！

【韭菜|这丑东西吃前嫌弃，吃后真香！菜里加它好吃到飞天！】店里做的菜脯鱼，一般只下新菜脯，爽口提味，但少了几分醇香。
我干脆在汤底里加了一点老菜脯，将陈化发酵过的咸香一并藏在汤底里。
老菜脯则要切得细碎，这样不用多加调味，也能衬出各色配菜的清甜。

新菜脯切片扯圆，将腌渍过程中瑟缩起来的“身体”全方位的舒张。
在火候的助力下，鲜甜的风味更容易发散开来，匀出一部分过渡到鱼片之中，能削减几分腥味。
搭配鱼片一起吃，两种不同的爽口在口腔炸开，美极了！

潮汕地区做这道菜，鱼片的选用一般以黑鱼片为主。
而我又馋脆肉鲩的口感，索性又将这菜来了个二度改良，换成了脆肉皖。
你们也可以根据自己的喜好，换成巴沙鱼、鳕鱼、龙利鱼、鲟鱼等来做，味道同样错不了~

广东地区的朋友随便去超市就能买到菜脯，非广东地区的朋友可能就要动动小手网购了。
外卖一份150块的菜脯鱼，在家自制起来真超划算，且零难度！
配菜随你加，吃完无限续！趁着周末，赶紧动手吧~

- 菜脯鱼 -
[ 食材

菜脯1块免浆脆肉鲩片250g 莲藕1节鲜腐竹100g 金针菇100g 玉米1根香芹2根老菜脯酱1大勺姜末1大勺蒜末1大勺辣椒段1大勺炸蒜粒1大勺熟芝麻1大勺成鲜浓缩高汤1支糖1小勺潮汕鱼露1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.菜脯用温水浸泡20分钟，洗去多余的盐分，用厨房纸吸干表面水分

2.四分之三的菜脯切成片，扯成圆片。四分之一菜脯剁碎备用

3.莲藕切片，玉米、香芹切段备用
提前切好的莲藕要泡在盐水里，减缓氧化变黑

4.锅中放入2大勺食用油，油热加入姜末、蒜末爆香，爆香后放入菜脯片、老菜脯酱、1大勺鱼露炒出香味，加入800ml开水

5.加入1小勺糖、挤入浓缩高汤，水沸后加入玉米、莲藕煮2分钟

6.继续铺上易熟的鲜腐竹、金针菇、鱼片煮1分钟

7.直接铺上香芹、辣椒段、菜脯粒、炸蒜粒、熟芝麻再浇上热油即可

滋啦啦的热油浇落，香气噼里啪啦地四处流窜~
不假思索，筷子瞄准主角，开吃！
鱼肉弹脆无刺，可以放心大胆咀嚼。

再吃吃配菜，也是各有各的精彩。
菜脯脆、腐竹嫩、玉米香，绵密的香甜在舌尖晕化开来。
暖呼呼的一大碗将整个人包裹其中，好吃到只能摇头晃脑~

从鲜甜上来说，相比起酸菜鱼，菜脯鱼确实有着青出于蓝而胜于蓝的趋势。
下足了料的汤底，兜住了各路的鲜灵。
勺子剥开上层的油脂，可以浅尝两口（打住！不提倡多吃）

每年过完春节，天南地北的人返回城市时，行李箱里都会塞满家乡味。
如阿城所说，所谓的思乡，基本都是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。
这一箱故乡味，就是时不时用来安抚肠胃的定心丸。
你们呢？每年离乡时，行李箱里塞的都是什么？

韭菜|这丑东西吃前嫌弃，吃后真香！菜里加它好吃到飞天！( 二 )

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