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传统的年夜饭一般都是一大桌子的菜 ， 虽然数量多 ， 但数字也都是有讲究的 ， 比如8道、12道这种吉祥的双数 ， 寓意吉祥如意 ， 而且每一道菜的食材也都有它特殊的寓意和新年祝福 ， 下面我们就一起来看看吧！
4道凉菜1、麻椒鸡——大吉大利
? 食材清单 ?
1只三黄鸡、1个半边鸡腿、8个鸡翅、30克青花椒 、50克干辣椒、1勺豆瓣酱 、3片生姜 、2勺剁辣椒 、1个卤料包、盐、糖 、生抽、老抽
? 制作步骤 ?
1、我准备了一只三黄鸡、1个大鸡腿还有几个鸡翅 ， 先加清水泡2个小时 ， 这一步可以去除血水和异味 。
2、接着我们准备30克青花椒， 50克干辣椒 ， 加清水泡30分钟 ， 然后捞出来沥干水分 。
3、接着把泡出血水的鸡拿出来 ， 先把鸡的脚指甲剪掉 ， 然后把鸡脚也砍下来 ， 然后把泡过的花椒和辣椒装一半到鸡肚子里面 ， 再加一大块儿生姜 ， 最后用竹签把鸡肚子封起来 ， 其他的鸡腿和鸡翅就不用特殊处理了 。
4、接着起锅热油开始炒调料 ， 一勺豆瓣酱 、3片生姜 、2勺剁辣椒， 炒一下后把剩余的花椒和辣椒也倒进来， 翻炒出香味后再加一个卤料包 ， 没有的话可以加八角、香叶、桂皮、草果这些大料也是一样的 ， 主要是增香的作用 。
5、接着加盐、糖 、生抽、老抽 ， 翻炒均匀后直接倒入半锅清水里面 ， 再把处理好的整只鸡都放进来 。
6、大火煮开后转小火再煮30分钟 ， 大鸡腿和鸡翅最后10分钟加进来 ， 煮好后关火再焖1个小时 ， 味道可以更好地进去 。
吃起来会更香更入味 ， 又麻又辣的麻椒鸡就做好了 。
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