营养学家戳穿精致白领的消费陷阱：一杯燕麦奶主要成分是水|读书

一般来说，植物奶的脂肪含量低于牛奶。比如，米奶和燕麦奶的脂肪含量就比半脱脂牛奶低，不过大麻奶的脂肪含量要高一些（但没有全脂牛奶那么高）。除了椰奶，其他植物奶所含的脂肪大多是不饱和脂肪。与其他植物奶相比，椰奶所含脂肪相当丰富，并且几乎都是饱和脂肪。而牛奶所含的脂肪有60%至65%是饱和脂肪。任何植物奶都不含胆固醇。饱和脂肪是否会影响心脏健康，这个问题还存在争议，不过还是建议大家尽量减少饱和脂肪的摄入，用不饱和脂肪来代替。
豌豆奶和豆奶的蛋白质含量比其他植物奶的更高。在推销时，人们称豌豆奶的蛋白质含量与牛奶的蛋白质含量一样高，豆奶的蛋白质含量也与牛奶的蛋白质含量差不多。虽然植物奶含有大量蛋白质，但是研究人员指出，植物奶的蛋白质不同于牛奶蛋白，因为牛奶含有更多人体必需的氨基酸，牛奶的可消化必需氨基酸评分（蛋白质质量的一种评价方式）更高。大多数植物奶的蛋白质含量非常低。缺乏蛋白质就意味着，植物奶对儿童来说不是理想的牛奶替代品。儿童需要更多蛋白质、维生素和矿物质来支持自身的生长和发育，牛奶是这些营养物质良好的来源。
与牛奶不同的是，一些坚果奶含有大量维生素E，尽管如此，植物奶在充当牛奶替代品时，通常需要添加维生素和矿物质进行强化，比如钙质。纵观各大品牌的植物奶，你会发现它们都添加了钙质和一些维生素，特别是维生素D和B族维生素，很多植物奶的矿物质和维生素含量已经赶超牛奶了。然而，牛奶和植物奶中含有的天然维生素和矿物质虽然相似，但在生物有效性（即进入人体循环且能够发挥作用的分量）方面表现却不同，而添加进去的维生素和矿物质在这方面的表现也不一样。例如，据发现，人体能吸收牛奶中至少30%的钙质，但是从杏仁和豆类等植物中吸收的钙质仅在20%至30%。钙质和维生素的类型与吸收量的多寡不无关系，饮品类型与吸收量的多寡也有关系，所以你不能认为，只要产品标签上所写的钙质或维生素D的含量是相同的就行了，毕竟标签所写的含量不能保证最后的吸收量。

【营养学家戳穿精致白领的消费陷阱：一杯燕麦奶主要成分是水|读书 | 替代品】总而言之，植物奶在营养价值上与牛奶没有可比性，因为两者的成分不同，植物奶所含的营养也没有牛奶那么丰富。总的来说，一般不能认为植物奶比牛奶更健康，因为大多数植物奶的钙质、矿物质和维生素含量较低，所含的蛋白质数量较少且质量较低，含有的盐分和糖分往往较高。不过，对于那些出于某种原因不能饮用牛奶的人来说，植物奶确实是一种有效的替代品。由于乳制品在日常饮食中有着重要作用，是许多营养物质的重要来源，所以你如果选择饮用植物奶，就要从其他食品当中补充缺失的营养物质。
>>作者简介
亚历克西斯·威利特（Alexis Willett）剑桥大学生物医学博士，目前供职于英国医学研究委员会的人类营养研究所。

作者：亚历克西斯·威利特
编辑：金久超
责任编辑：朱自奋

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