豆腐|过年的黑暗料理，我还想再吃一轮( 四 ) a4腰|白菜

面对“回不回家过年”“带什么回家过年”“去哪拜年走亲戚”等一系列摆在我们面前的新问题，过年吃什么，已经成为普罗大众心中最有底气、最默契，也最平实的一个选项。
@良豪 “直到吃完了，我才知道这锅盆菜的意义” 如果说大年三十什么最有仪式感，那一定是那一桌团圆饭吧——翻着朋友圈里好友们发的颇具仪式感的团圆饭照片，再看了看桌上摆好的六菜一汤，不知道怎地突然想起了盆菜。
像是打开了一个回忆的漩涡，我回想上次全家人一起吃这种岭南特有的大杂烩菜式，也已经是六七年前的事情了。
这是一种历史可以追溯到南宋的传统菜式——光是锅口，就有三张脸那么大。一锅重量级的盆菜由家族里的大厨端上餐桌时，它就成了整个团圆饭桌的终极C位，没有人能够撼动它的地位——不论是占地面积，还是内涵食材。
烧得泛黄的锅盖用一种隆重而神秘的仪式掀开。掀开之后，锅内就是热气飞腾，里头是鲍鱼、海参、花胶、鱼丸、鹅掌、蚝豉、大虾、猪肉、冬菇、豆腐、花菜、萝卜……只要你能想得到的硬菜，这锅盆菜里就一定会有。
盆菜堪称年夜饭巅峰。 /图虫创意
面上的那一层亮晶晶的鲍汁，决定了这锅盆菜到底好不好吃——毕竟全锅盆菜的味觉精华，就靠这层用文火熬制数小时的汤汁。
众人起筷，一道需要维持数小时的团聚之宴便正式开始。每动一次筷子，就是一年到头对生活美味的犒赏。毕竟象征“包罗万有”的盆菜，囊括了来年的好运气，自然也象征着薪火相承、宗亲团结、家庭和睦——没什么事情比一家人围在一起吃盆菜更重要了。
也正是因为菜太多，一桌其乐融融的宴席下来，剩下的配菜足以能够留到几天后某餐饭的餐桌上；而且，也因为只有一锅盆菜，难以让家里的所有七叔八姨都能够像吃平时围餐一样大快朵颐，可能会因为吃少一块鲍鱼而感叹“夹筷速度下次要练练了！”
但不知道从什么时候开始，盆菜渐渐地从家乡的饭桌上消失了，取而代之的是摆满整桌的鸡鸭鱼肉。大家能吃到的菜变得更多了，气氛也更加其乐融融了，但我却始终觉得没了盆菜的团年饭似乎少了点什么——家族里的堂兄堂姐们组建新的家庭慢慢离开了餐桌，最会做这道“超级黑暗料理”的长辈也不再掌厨。
有时候，年夜饭吸引人的不是菜品本身，而是那股热气腾腾的年味。
那股穿透时间、冲击味蕾的乡土味道，似乎已经离得越来越远。
桌上的六菜一汤很快便一扫而光，春晚的BGM也从电视机里响起。手机的屏幕上，弹出了一条又一条拜年微信，当然也夹杂着金额不一的红包。不怎么活跃的家族群里，也多了一条远在国外的堂叔的拜年视频，视频画面里的餐桌上，摆着一锅刚刚出炉的盆菜。 “今晚我哋食盆菜贺新年，提前祝各位亲朋好友新春愉快！”堂叔在视频里愉快地说道。
一锅盆菜把因为地理距离而疏远的亲戚重新拉近了一起。家族群里的亲戚们，问起了堂叔这锅盆菜的味道，同时也互相致以新春问候。
尽管大家都远在天边，吃着不一样的年夜饭，但这锅盆菜却把大家的关系再一次拉近了。我想了想， “人间万事，不如阖家团圆事大；世间千味，不如远方思念之味” ，说的就是这锅有温度的幸福鲜味带来的“家”的回忆吧。
明年除夕的餐桌上，这锅象征着其乐融融的盆菜，会重新出现在我家的餐桌上吗？也许会的，因为它就是家乡的代言词。

豆腐|过年的黑暗料理，我还想再吃一轮( 四 )

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