腊肠|“腊”味蒲川，烟火食事( 二 ) 盐巴|五花肉|蒲川|年猪|肠子

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如今，虽然我们一家人常年在外，但每年都能吃到最正宗的蒲川杀猪饭，每次回去，亲戚们总要塞给我一大块猪肉带回来，于我而言，那是最珍贵的馈赠。

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蒲川腊肉与腊肠
胃是有记忆的，也是有感情的，随着年龄逐增，越发清晰。

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每每腊月，妈妈煎的腊肉和腊肠总能把小时候的味蕾记忆唤醒。

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高端的食材不需要复杂的工艺，相比于其他腌腊，蒲川人腌腊肉就比较简单了。 “一斤肉三钱盐” ，这是腌腊肉的标配。将年猪的五花肉清洗，用盐和高度酒反复搓揉均匀，放到盆里盖起来，三天后翻个身，三天后后就可以拿出来晾晒了，待半干后装进真空袋放冰箱保存，可干煎、可蒸、可炖鸡汤、煮红菌吃，香甜爽口。

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蒲川腊肠有豆腐肠和面肠，搋腊肠是一件费时费事的技术活儿。

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吃了年猪饭，相帮的女人们便开始张罗着捋肠子了。翻好的猪大肠用芭蕉叶、石灰、苏打、盐巴反复揉洗干净后，理顺放到干净的塑料布上，缝合一端开口备用。将切好的五花肉、糯米面、糯米稀饭、麦芽糖、盐巴、辣椒面、舂碎的苤菜根、草果面、八角面、适量淡酒等揉匀。攥紧猪肠另一端开口处接到搋肠子机的出口，将配料陆续放入搋肠子机里轻轻压撵，随着肠子慢慢鼓起，左右两边的人要分工将肠子捋顺，避免打折的地方折断，有气泡的地方用缝衣针轻轻戳洞排气，如果出现撕裂要及时缝补。待淌满后用清水轻轻擦洗干净，分段捆扎，一根面肠就做好了。另外一根肠子一般用来搋豆腐肠，将切好的五花肉、白豆腐、盐巴、辣椒面、舂碎的苤菜根、草果面、八角面、适量淡酒等揉匀，同样方法搋好。
【腊肠|“腊”味蒲川，烟火食事】
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此时的蒲川，每家屋檐下都挂着沉甸甸的一杆腊肠，年味十足。待半干后切片用文火油煎着吃，香酥可口。

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腊肠|“腊”味蒲川，烟火食事( 二 )

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