佣金|纾困餐饮行业，并非“零和博弈”( 三 ) 金箔|金粉|食品|食品安全法|节

当然，作为疫情期间餐饮业主力军之一，外卖平台也一直在想办法帮助餐饮商家走出困境。去年，美团外卖费率透明化改革就为疫情困境中的中小商家带来不少扶持。
一方面，费率透明化之后，商家能清晰透明地了解定价规则和订单支出明细，从而能根据不同订单结构的成本影响，对自身经营合理规划，实现“降本增效”。
另一方面，费改后，配送服务费从一刀切变成阶梯式收费，降低了3公里以内、客单价较低的中小商家运营成本。
费改后，曾有媒体对试点地区近500户商家调研统计，有近七成商家认为费用下降，其中多为是中小商家。而在所有外卖订单中，三公里以内订单占比超75%。这也意味着，在新模式下中小商户普遍获益，他们也正是“抗疫情能力最弱”，需要纾困扶持的餐饮商家。
费率透明化改革，其实也给平台帮扶中小商户提供了一个参考思路——平台既然普降操作空间有限，那么有集中力量，有针对性地帮扶疫情中的困难中小商户，更能达到政策“纾困扶持”的目的，也更具有可行性。
就类似美团外卖此前启动的“春风行动”，针对疫情受影响较大的中小商户，提供流量补贴促进商家销量提升、按一定比例减免或返还外卖佣金，共渡难关等等。这样既能针对性帮助有需要的商户，也不至于让平台难以负担。
《螳螂观察》认为，餐饮业当下困境非外卖佣金之罪——外卖改变的只是商家的供需结构，而非成本结构。它不能搬走餐饮商户头上的房租、人力、原材料三座“成本大山”，也无法成为“全村人的希望”，而只能起到一定辅助作用。
也就是，没有外卖佣金，甚至没有外卖这事，餐饮商家会更好吗？答案是否定。因此，要让餐饮商家彻底走出困境，控制疫情或者从源头让房租、人力和原材料成本等降下来，才能解决最终问题，而这需要多方面努力。
其次，纾困餐饮行业不是零和博弈，外卖平台也并非至暗时刻
有意思的是，《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》文件出台后，美团外卖、饿了么背后的美团和阿里股价却迅速跳水，有人认为外卖平台将迎来“至暗时刻”。
《螳螂观察》认为并非如此。股价短期是投票机，受情绪驱动，但长期看是称重机，还要看企业价值和基本面。该政策一出，短期来看，担心文件对两者经营冲击者有，毕竟外卖佣金是美团、饿了么等主要营收之一。但更多的，可能还是市场对整个餐饮行业尚未走出“寒冬”的担忧。
而这，并不影响外卖平台的长期价值。
一方面，文件之所以单独提到外卖平台，并非针对外卖平台的监管，而是将外卖平台作为餐饮业纾困扶持的重要着力点。即外卖平台被提到，是因为其在这一特殊时期，能发挥不可替代的作用。
《螳螂观察》认为，疫情期间，外卖单量不增反降，外卖平台，从送外卖到送万物，都说明外卖业务无论是对餐饮业、还是其它行业来说，都是一股新增量，且在不断增长。用户越来越习惯外卖服务，也能佐证外卖平台日益凸显的价值。
另一方面，纾困餐饮行业措施并非“零和博弈”，而是“正和博弈”的背景下产生的。什么意思呢？政策的出发点，显然并非牺牲平台去救商家，而是希望在帮扶餐饮商家的同时，让整个餐饮行业恢复和成长，创造全局增量。因此，从中长期来看，疫情终会过去，随着餐饮行业整体回暖，商家和平台的整体收益也将水涨船高，外卖平台的价值并未削弱。
而这也是多家投资机构看好美团的原因。2月18日，花旗发表研究报告称，对美团仍然维持“买入”评级和342港元的目标价，看好美团“零售＋科技”平台能在网约车、地图开发、配送、门店等领域抓住新机遇。自开年以来，Wind统计显示，至少有东方证券、光大证券、国泰君安等8家机构对美团给出买入和增持评级。

佣金|纾困餐饮行业，并非“零和博弈”( 三 )

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