▲潮汕酱料的c位 ， 沙茶酱
而颗粒分明、色泽金黄的普宁豆酱一出场 ， 紧随其后的必然是一篓鱼饭 。 鲜嫩多汁的鱼肉在咸甜适中的豆酱中滚上一圈 ， 便实现了从无味到绝味的蜕变 。
卤水拼盘离不开蒜蓉醋 ， 煎蚝烙必须要配有“腥汤”之称的鱼露 ， 烧羊肉在腐乳花生酱中才能去味提鲜 ， 冻花蟹旁放碟姜米陈醋 ， 就能让食客一秒魂穿夏夜的海边 。
▲卤水
皮肥肉厚的烧鹅 ， 只能被酸甜可口的梅膏化解油腻；油炸过后的粿肉 ， 配上自带果香的橘油 ， 瞬间成了小清新；血蚶的腥味 ， 要用青梅南姜制成的、集合了酸香甜辣的三渗酱来压制；平平无奇的炸豆干 ， 韭菜盐水赋予它的不只是提升食欲的色彩 ， 更是能在舌尖上掀起巨浪的味觉刺激 。
▲粿肉配橘油
不夸张地说 ， 没有酱料 ， 再好的食材也难逃风味折半以至错付的悲剧 。

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